| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第7-13页 |
| 1.1 大酱的起源 | 第7-8页 |
| 1.2 黄豆酱的介绍 | 第8-9页 |
| 1.3 黄豆酱模式识别研究进展 | 第9-10页 |
| 1.4 顶空固相微萃取与气质联用分析法 | 第10-11页 |
| 1.5 研究背景及意义 | 第11页 |
| 1.6 论文研究内容 | 第11-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-20页 |
| 2.1 试验仪器与试剂 | 第13-14页 |
| 2.2 样品信息 | 第14页 |
| 2.3 黄豆酱理化指标测定方法 | 第14-19页 |
| 2.4 统计分析方法 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-35页 |
| 3.1 黄豆酱样品的理化特性分析 | 第20-25页 |
| 3.2 黄豆酱样品理化指标的模式识别研究 | 第25-32页 |
| 3.3 黄豆酱样品中挥发性风味物质的分析 | 第32-35页 |
| 4 讨论 | 第35-37页 |
| 4.1 黄豆酱样品的理化指标分析 | 第35页 |
| 4.2 黄豆酱样品理化指标的模式识别研究 | 第35-36页 |
| 4.3 黄豆酱样品中挥发性风味物质的分析 | 第36-37页 |
| 5 结论 | 第37-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 作者简介 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44页 |