| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 白酒醉度概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 白酒醉度的概念 | 第13-14页 |
| 1.1.2 白酒醉度的评价模型 | 第14页 |
| 1.2 白酒中影响醉度的因素 | 第14-19页 |
| 1.2.1 乙醇 | 第15-16页 |
| 1.2.2 杂醇油 | 第16页 |
| 1.2.3 酸、酯及酸酯平衡 | 第16-18页 |
| 1.2.4 醛类物质 | 第18-19页 |
| 1.2.5 重金属 | 第19页 |
| 1.3 酒精性肝损伤及氨基酸的保护作用 | 第19-23页 |
| 1.3.1 酒精性肝损伤及其致病机制 | 第19-21页 |
| 1.3.2 氨基酸的解酒护肝作用 | 第21-23页 |
| 1.4 本课题研究的意义与内容 | 第23-25页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第23-24页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 杂醇、酸、酯组成对白酒醉度的影响 | 第25-40页 |
| 2.1 引言 | 第25-26页 |
| 2.2 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.1 实验小鼠 | 第26页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-33页 |
| 2.3.1 配制酒的制备 | 第27-31页 |
| 2.3.2 醉度评价方法 | 第31-33页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第33-38页 |
| 2.4.1 白酒中主要微量成分的含量和比例 | 第33-34页 |
| 2.4.2 杂醇、酸、酯比例对醉度的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.3 杂醇含量对醉度的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.4 异戊醇与异丁醇比例对醉度的影响 | 第36-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 白酒主成分对其醉度和急性酒精性肝损伤的影响 | 第40-53页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料 | 第40-42页 |
| 3.2.1 实验小鼠 | 第40页 |
| 3.2.2 实验酒样 | 第40-41页 |
| 3.2.3 主要试剂 | 第41页 |
| 3.2.4 主要仪器设备 | 第41-42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 3.3.1 主成分缺失配制酒的制备 | 第42页 |
| 3.3.2 酒样醉度评价 | 第42页 |
| 3.3.3 小鼠乙醇代谢分析 | 第42-44页 |
| 3.3.4 小鼠急性酒精性肝损伤分析 | 第44-45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-51页 |
| 3.4.1 新酒、陈酒及相应配制酒的醉度差异 | 第45-47页 |
| 3.4.2 白酒主成分缺失对其醉度的影响 | 第47-49页 |
| 3.4.3 白酒主成分缺失对小鼠乙醇代谢的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.4 白酒主成分缺失对小鼠急性酒精性肝损伤的影响 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 氨基酸对白酒醉度的调节作用 | 第53-66页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 实验材料 | 第53-54页 |
| 4.2.1 实验小鼠 | 第53页 |
| 4.2.2 实验酒样 | 第53-54页 |
| 4.2.3 主要试剂 | 第54页 |
| 4.2.4 主要仪器设备 | 第54页 |
| 4.3 实验方法 | 第54-57页 |
| 4.3.1 氨基酸种类与剂量的选择 | 第54-55页 |
| 4.3.2 不同氨基酸酒样制备 | 第55-56页 |
| 4.3.3 酒样醉度评价 | 第56页 |
| 4.3.4 小鼠乙醇代谢酶活性分析 | 第56-57页 |
| 4.3.5 小鼠急性酒精性肝损伤分析 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-64页 |
| 4.4.1 氨基酸及α-硫辛酸对醉度的影响 | 第57-59页 |
| 4.4.2 氨基酸及α-硫辛酸对乙醇代谢酶的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.3 氨基酸及α-硫辛酸对急性酒精性肝损伤的影响 | 第60-63页 |
| 4.4.4 混合氨基酸及α-硫辛酸调节醉度的效果评价 | 第63-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 附表 | 第81页 |
