| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-28页 |
| 1.1 发酵蔬菜研究进展 | 第11-17页 |
| 1.1.1 发酵蔬菜的概念 | 第11页 |
| 1.1.2 发酵蔬菜的产生及发展历史 | 第11-12页 |
| 1.1.3 发酵蔬菜产业发展现状 | 第12-13页 |
| 1.1.4 发酵蔬菜生产工艺研究概况 | 第13-14页 |
| 1.1.5 发酵蔬菜的营养和安全性研究 | 第14-16页 |
| 1.1.6 发酵蔬菜生产中存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.2 发酵蔬菜中微生物组成的研究概况 | 第17-19页 |
| 1.2.1 发酵蔬菜中微生物群落变化研究概况 | 第17-18页 |
| 1.2.2 发酵蔬菜中微生物多样性的研究概况 | 第18-19页 |
| 1.3 发酵食品中可培养微生物多样性的研究方法概述 | 第19-23页 |
| 1.3.1 传统的分离纯化法 | 第19-20页 |
| 1.3.2 分子生物学分析法 | 第20-21页 |
| 1.3.3 其他新技术的应用 | 第21-22页 |
| 1.3.4 各技术的综合应用 | 第22-23页 |
| 1.4 发酵蔬菜中功能菌的研究概况 | 第23-25页 |
| 1.4.1 发酵蔬菜中的主要功能菌 | 第23-24页 |
| 1.4.2 功能菌在发酵蔬菜中的意义 | 第24-25页 |
| 1.5 浆水概述 | 第25-26页 |
| 1.5.1 浆水的研究现状 | 第26页 |
| 1.5.2 研究的不足与空白 | 第26页 |
| 1.6 本研究的目的与意义 | 第26-28页 |
| 2 实验材料与研究方法 | 第28-42页 |
| 2.1 材料 | 第28-32页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第28页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.3 实验药品 | 第29页 |
| 2.1.4 实验所用溶液及其配制 | 第29-31页 |
| 2.1.5 培养基 | 第31-32页 |
| 2.2 实验方法 | 第32-42页 |
| 2.2.1 菌种的分离纯化 | 第32-33页 |
| 2.2.2 各菌株表型特征的观察 | 第33页 |
| 2.2.3 各菌株生理生化特性的研究 | 第33-34页 |
| 2.2.4 16S rDNA 分子生物学鉴定 | 第34-38页 |
| 2.2.5 浆水中可培养微生物多样性分析 | 第38-39页 |
| 2.2.6 菌株产酸特性的研究 | 第39页 |
| 2.2.7 菌株降亚硝酸盐特性的研究 | 第39-40页 |
| 2.2.8 菌株降胆固醇特性的研究 | 第40-41页 |
| 2.2.9 降胆固醇菌株功能特性研究 | 第41-42页 |
| 3 实验结果与分析 | 第42-85页 |
| 3.1 菌株的分离纯化 | 第42页 |
| 3.2 菌株的表型特征 | 第42-51页 |
| 3.2.1 细菌的表型特征及革兰氏染色结果 | 第42-46页 |
| 3.2.2 霉菌的表型特征及鉴定结果 | 第46-51页 |
| 3.3 细菌和酵母菌的生理生化特性研究 | 第51-54页 |
| 3.4 细菌的分子生物学鉴定 | 第54-56页 |
| 3.4.1 菌株的基因组 DNA 纯度及浓度分析 | 第54-55页 |
| 3.4.2 各菌株 16S rDNA 区扩增产物的检测 | 第55-56页 |
| 3.5 酵母菌的 18S rDNA 鉴定 | 第56-57页 |
| 3.5.1 菌株的基因组 DNA 纯度及浓度分析 | 第56页 |
| 3.5.2 酵母菌 18S rDNA 区扩增产物的检测 | 第56-57页 |
| 3.6 各地区浆水中所分离菌株的鉴定结果 | 第57-65页 |
| 3.7 浆水中微生物多样性分析 | 第65-69页 |
| 3.7.1 微生物的组成对比分析 | 第65-68页 |
| 3.7.2 物种多样性指数分析 | 第68页 |
| 3.7.3 聚类分析 | 第68-69页 |
| 3.8 所分离各菌株的产酸特性 | 第69-70页 |
| 3.8.1 各菌株的溶钙圈实验 | 第69页 |
| 3.8.2 产酸特性的研究 | 第69-70页 |
| 3.9 菌株降解亚硝酸盐特性的研究 | 第70-71页 |
| 3.9.1 亚硝酸盐标准曲线 | 第70页 |
| 3.9.2 亚硝酸盐降解特性 | 第70-71页 |
| 3.10 菌株降解胆固醇特性的研究 | 第71-72页 |
| 3.10.1 胆固醇标准曲线 | 第71-72页 |
| 3.10.2 降胆固醇特性 | 第72页 |
| 3.11 高降解胆固醇菌株功能特性的研究 | 第72-85页 |
| 3.11.1 生长曲线的测定 | 第72-73页 |
| 3.11.2 耐盐特性 | 第73-76页 |
| 3.11.3 耐酸特性 | 第76-79页 |
| 3.11.4 耐胆盐特性 | 第79-81页 |
| 3.11.5 药敏特性 | 第81-82页 |
| 3.11.6 抑菌特性 | 第82-85页 |
| 4 讨论 | 第85-88页 |
| 4.1 浆水发酵质量和微生物之间的关系 | 第85页 |
| 4.2 有害菌的防治 | 第85-86页 |
| 4.3 乳酸菌的耐药性 | 第86页 |
| 4.4 浆水中的酵母菌 | 第86页 |
| 4.5 所分离菌株益生功效有待验证 | 第86-87页 |
| 4.6 菌株的产酸规律 | 第87页 |
| 4.7 菌株降胆固醇能力 | 第87-88页 |
| 5 结论 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-102页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第102页 |
