| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-14页 |
| 1 葡萄酒生产中的酵母 | 第8-12页 |
| 1.1 酿酒酵母 | 第8页 |
| 1.2 非酿酒酵母 | 第8-11页 |
| 1.3 葡萄酒生产中的混合发酵 | 第11-12页 |
| 2 粟酒裂殖酵母(S.pombe)对葡萄酒品质影响 | 第12-14页 |
| 2.1 降低葡萄酒苹果酸 | 第12页 |
| 2.2 改善葡萄酒色泽 | 第12页 |
| 2.3 促进酵母多糖释放 | 第12-13页 |
| 2.4 提高葡萄酒安全性 | 第13页 |
| 2.5 改善葡萄酒香气 | 第13-14页 |
| 1 前言 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.1 原辅料 | 第15页 |
| 2.1.2 培养基 | 第15页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第15页 |
| 2.2 试验仪器与设备 | 第15页 |
| 2.3 试验方法 | 第15-21页 |
| 2.3.1 ‘黑比诺’干红葡萄酒酿造 | 第15-16页 |
| 2.3.2 菌株活化 | 第16页 |
| 2.3.3 不同接种方式对AF影响 | 第16页 |
| 2.3.4 苹果酸、乳酸发酵进程 | 第16-17页 |
| 2.3.5 菌株生物量测定 | 第17页 |
| 2.3.6 组胺与氨基甲酸乙酯测定 | 第17页 |
| 2.3.7 葡萄酒苹果酸、乳酸的分析 | 第17-18页 |
| 2.3.8 葡萄酒理化指标测定 | 第18-19页 |
| 2.3.9 葡萄酒香气物质的分析检测 | 第19页 |
| 2.3.10 感官评定 | 第19页 |
| 2.3.11 数据处理与分析 | 第19-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-42页 |
| 3.1 同时接种对葡萄酒发酵速率及品质影响 | 第21-30页 |
| 3.1.1 同时接种对发酵速率及菌株生物量影响 | 第21-22页 |
| 3.1.2 同时接种对葡萄酒品质影响 | 第22-27页 |
| 3.1.3 同时接种对组胺含量影响 | 第27-30页 |
| 3.2 顺序接种对葡萄酒发酵速率和品质影响 | 第30-39页 |
| 3.2.1 顺序接种对发酵速率及菌株生物量影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 顺序接种对葡萄酒品质影响 | 第31-39页 |
| 3.3 间隔8d接种和1000:1接种对‘黑比诺’干红葡萄酒品质影响 | 第39-42页 |
| 3.3.1 间隔8d接种和1000:1接种对理化指标影响 | 第39页 |
| 3.3.2 间隔8d接种和1000:1接种对色泽影响 | 第39页 |
| 3.3.3 间隔8d接种和1000:1接种对香气组分影响 | 第39-40页 |
| 3.3.4 间隔8d接种和1000:1接种对组胺含量影响 | 第40-41页 |
| 3.3.5 感官评价分析 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| 4.1 酒精发酵中接种方式的选择 | 第42页 |
| 4.2 接种方式对发酵的影响 | 第42-44页 |
| 4.2.1 对生物量影响 | 第42-43页 |
| 4.2.2 对苹果酸含量影响 | 第43页 |
| 4.2.3 对色泽的影响 | 第43页 |
| 4.2.4 对生物胺及氨基甲酸乙酯的影响 | 第43-44页 |
| 4.3 粟酒裂殖酵母对葡萄酒品质影响 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 附录 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 导师简介 | 第57-58页 |
