| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 亲水胶体对面制品品质的改善作用 | 第9-11页 |
| 1.1.1 亲水胶体概述 | 第9-10页 |
| 1.1.2 亲水胶体对面制品的改善 | 第10-11页 |
| 1.2 马铃薯主食化 | 第11-16页 |
| 1.2.1 马铃薯主食化提出的背景 | 第11-12页 |
| 1.2.2 马铃薯主食化的发展前景 | 第12-14页 |
| 1.2.3 马铃薯主食化的国内外研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3 马铃薯主食的体外消化 | 第16-18页 |
| 1.3.1 马铃薯主食中淀粉的消化过程 | 第16-17页 |
| 1.3.2 影响马铃薯主食中淀粉消化的因素 | 第17-18页 |
| 1.4 研究意义与内容 | 第18-19页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5 技术路线与创新点 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 1.5.2 创新点 | 第20-21页 |
| 第2章 高配比马铃薯馒头品质配方和加工工艺的优化 | 第21-35页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 高配比PSB感官评价方法的确定 | 第22-23页 |
| 2.3.2 高配比PSB比容的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 高配比PSB品质配方的研发 | 第24-25页 |
| 2.3.4 高配比PSB加工工艺的优化 | 第25页 |
| 2.3.5 高配比PSB品质配方和加工工艺的正交试验设计方案 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-33页 |
| 2.4.1 高配比PSB配方优化 | 第25-32页 |
| 2.4.2 高配比PSB的加工工艺的优化 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 亲水胶体对高配比马铃薯馒头质构和总酚含量的影响 | 第35-43页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器 | 第36页 |
| 3.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 样品的制备方法 | 第36页 |
| 3.3.2 高配比PSB质构的测定方法 | 第36-37页 |
| 3.3.3 高配比PSB含水量的测定方法 | 第37页 |
| 3.3.4 高配比PSB总酚含量的测定方法 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-42页 |
| 3.4.1 高配比PSB质构的测定结果 | 第37-40页 |
| 3.4.2 高配比PSB含水量测定结果 | 第40页 |
| 3.4.3 高配比PSB中总酚含量测定结果 | 第40-42页 |
| 3.4.3.1 高配比PSB总酚含量的标准曲线 | 第40-41页 |
| 3.4.3.2 高配比PSB总酚含量测定结果 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 亲水胶体对高配比马铃薯馒头体外消化性能的影响 | 第43-51页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第43-45页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器 | 第44-45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 样品的制备方法 | 第45页 |
| 4.3.2 高配比PSB总淀粉含量测定 | 第45页 |
| 4.3.3 高配比PSB可消化淀粉与抗性淀粉含量测定 | 第45-46页 |
| 4.3.4 高配比PSB模拟体外淀粉消化 | 第46页 |
| 4.3.5 高配比PSB体外水解指数和血糖指数的计算 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-50页 |
| 4.4.1 高配比PSB葡萄糖标准曲线 | 第46-47页 |
| 4.4.2 高配比PSB的总淀粉、可消化淀粉与抗性淀粉的含量 | 第47-48页 |
| 4.4.3 高配比PSB模拟体外淀粉消化 | 第48-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.2 展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-63页 |
| 致谢 | 第63-65页 |
| 攻读学位论文期间研究成果 | 第65页 |
