| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 荞麦概述 | 第9页 |
| 1.2 荞麦芽 | 第9-11页 |
| 1.2.1 荞麦芽的主要功能成分 | 第9-10页 |
| 1.2.1.1 氨基酸及脂肪 | 第10页 |
| 1.2.1.2 维生素和矿质元素 | 第10页 |
| 1.2.1.3 黄酮类及多酚类化合物 | 第10页 |
| 1.2.2 荞麦芽的保健功能 | 第10-11页 |
| 1.2.2.1 抗菌抗炎作用 | 第10页 |
| 1.2.2.2 抗癌作用 | 第10-11页 |
| 1.2.2.3 抗氧化作用 | 第11页 |
| 1.2.3 荞麦芽产品开发 | 第11页 |
| 1.3 干燥研究概述 | 第11-12页 |
| 1.4 衰老模型的建立及抗氧化研究进展 | 第12-13页 |
| 1.5 咀嚼片开发现状 | 第13页 |
| 1.6 本课题研究的主要内容及意义 | 第13-15页 |
| 第二章 干燥方式对苦荞芽色泽、多酚及抗氧化活性的影响 | 第15-23页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第15-16页 |
| 2.2.1 试验样品及试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第15-16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 苦荞芽的培养 | 第16页 |
| 2.3.2 苦荞芽的干燥 | 第16页 |
| 2.3.3 苦荞芽色泽测定及色差计算 | 第16页 |
| 2.3.4 荞麦芽多酚化合物的提取 | 第16页 |
| 2.3.5 多酚含量的测定 | 第16页 |
| 2.3.6 总黄酮含量的测定 | 第16页 |
| 2.3.7 多酚组分测定 | 第16-17页 |
| 2.3.8 抗氧化活性的测定 | 第17页 |
| 2.3.8.1 DPPH自由基清除能力的测定 | 第17页 |
| 2.3.8.2 总还原能力的测定 | 第17页 |
| 2.4 数据处理 | 第17页 |
| 2.5 结果与分析 | 第17-22页 |
| 2.5.1 不同干燥方式对苦荞麦芽色泽的影响 | 第17-18页 |
| 2.5.2 不同干燥方式对苦荞麦芽中多酚及总黄酮含量的影响 | 第18-19页 |
| 2.5.3 不同干燥方式对苦荞麦芽多酚组分的影响 | 第19-21页 |
| 2.5.4 不同干燥方式对苦荞麦芽抗氧化活性的影响 | 第21-22页 |
| 2.6 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 苦荞芽对D-半乳糖诱导氧化损伤模型小鼠的抗氧化作用 | 第23-31页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第23-24页 |
| 3.2.3 试验仪器 | 第24页 |
| 3.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 3.3.1 苦荞芽悬浮液的制备 | 第24页 |
| 3.3.2 试验动物的分组 | 第24页 |
| 3.3.3 小鼠衰老模型的建立 | 第24页 |
| 3.3.4 样本的采集处理及脏器指数的测定 | 第24页 |
| 3.3.5 总蛋白含量的测定 | 第24-25页 |
| 3.3.6 丙二醛含量的测定 | 第25页 |
| 3.3.7 谷胱甘肽过氧化物酶活性的测定 | 第25页 |
| 3.3.8 超氧化物歧化酶活性的测定 | 第25页 |
| 3.3.9 总抗氧化能力水平的测定 | 第25页 |
| 3.3.10 数据处理及分析 | 第25页 |
| 3.4 结果与分析 | 第25-28页 |
| 3.4.1 苦荞芽粉对小鼠器官指数的影响 | 第25-26页 |
| 3.4.2 苦荞芽粉对小鼠血清MDA含量的影响 | 第26-27页 |
| 3.4.3 苦荞芽粉对小鼠脑组织MDA、GSH-PX及T-SOD的影响 | 第27页 |
| 3.4.4 苦荞芽粉对小鼠肝组织MDA含量、GSH-PX、T-SOD及T-AOC的影响 | 第27-28页 |
| 3.5 小结 | 第28-31页 |
| 第四章 苦荞芽粉咀嚼片的制备 | 第31-39页 |
| 4.1 引言 | 第31页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第31页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第31页 |
| 4.3 试验方法 | 第31-34页 |
| 4.3.1 咀嚼片制备工艺流程 | 第32页 |
| 4.3.2 咀嚼片制备操作要点 | 第32页 |
| 4.3.3 单因素实验 | 第32-34页 |
| 4.3.3.1 主辅比例对咀嚼片品质的影响 | 第33页 |
| 4.3.3.2 微晶纤维素含量对咀嚼片品质的影响 | 第33页 |
| 4.3.3.3 矫味剂含量对咀嚼片品质的影响 | 第33-34页 |
| 4.3.4 咀嚼片最佳配方的确定 | 第34页 |
| 4.3.5 数据处理及分析 | 第34页 |
| 4.4 结果与分析 | 第34-38页 |
| 4.4.1 单因素试验结果 | 第34-36页 |
| 4.4.1.1 主辅比例对咀嚼片品质的影响 | 第34-35页 |
| 4.4.1.2 微晶纤维素含量对咀嚼片品质的影响 | 第35-36页 |
| 4.4.1.3 矫味剂含量对咀嚼片品质的影响 | 第36页 |
| 4.4.2 正交试验结果 | 第36-37页 |
| 4.4.3 验证试验 | 第37-38页 |
| 4.5 小结 | 第38-39页 |
| 第五章 结论与展望 | 第39-41页 |
| 5.1 主要结论 | 第39页 |
| 5.2 研究展望 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-51页 |
| 致谢 | 第51-53页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第53页 |
