基于模式识别的料酒品质研究及其指纹图谱建立
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 料酒的简介 | 第10-14页 |
| 1.1.1 料酒的起源 | 第10页 |
| 1.1.2 料酒的功能性成分及其检测方法 | 第10-14页 |
| 1.1.2.1 乙醇 | 第10-11页 |
| 1.1.2.2 氨基酸 | 第11页 |
| 1.1.2.3 有机酸 | 第11页 |
| 1.1.2.4 糖类 | 第11-13页 |
| 1.1.2.5 香辛料中的活性成分 | 第13-14页 |
| 1.2 料酒品质评价技术研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 模式识别研究的研究方法 | 第15-18页 |
| 1.3.1 主成分分析法 | 第15-17页 |
| 1.3.2 聚类分析法 | 第17-18页 |
| 1.4 指纹图谱技术在食品品质评价中的应用 | 第18-20页 |
| 1.4.1 高效液相色谱指纹图谱的研究进展 | 第19页 |
| 1.4.2 薄层色谱指纹图谱的研究进展 | 第19页 |
| 1.4.3 气相色谱指纹图谱的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.4.4 毛细管电泳指纹图谱的研究进展 | 第20页 |
| 1.4.5 近红外光谱指纹图谱的研究进展 | 第20页 |
| 1.5 本论文的研究目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 市售料酒功能性指标分析 | 第22-33页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料和仪器 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 溶液配制 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 总酸、pH、氨基酸态氮的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 总糖的测定 | 第25-26页 |
| 2.3.3 食盐的测定 | 第26页 |
| 2.3.4 可溶性固形物的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.5 酒精度的测定 | 第27页 |
| 2.3.6 自由基清除率的测定 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-32页 |
| 2.4.1 总酸、pH、氨基酸态氮的测定结果 | 第27-29页 |
| 2.4.2 总糖、食盐和可溶性固形物的测定结果 | 第29-31页 |
| 2.4.3 酒精度的测定结果 | 第31页 |
| 2.4.4 抗氧化性测定结果 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 基于主成分分析和聚类分析的料酒品质研究 | 第33-41页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 数据处理 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.3.1 主成分分析 | 第33-37页 |
| 3.3.2 聚类分析 | 第37-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 4 料酒样品GC-MS指纹图谱的建立 | 第41-57页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 实验材料和仪器 | 第41页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第41页 |
| 4.2.2 仪器和设备 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 4.3.1 样品处理 | 第41-42页 |
| 4.3.2 气相色谱-质谱检测条件 | 第42页 |
| 4.3.3 方法考察 | 第42页 |
| 4.3.3.1 精密度试验 | 第42页 |
| 4.3.3.2 稳定性试验 | 第42页 |
| 4.3.3.3 重复性试验 | 第42页 |
| 4.3.4 数据处理 | 第42-43页 |
| 4.3.4.1 特征峰提取 | 第42页 |
| 4.3.4.2 对照指纹图谱的建立 | 第42-43页 |
| 4.3.4.3 指纹图谱的评价 | 第43页 |
| 4.4 试验结果与分析 | 第43-56页 |
| 4.4.1 指纹图谱方法考察结果 | 第43-45页 |
| 4.4.1.1 精密度 | 第43页 |
| 4.4.1.2 稳定性 | 第43-44页 |
| 4.4.1.3 重复性 | 第44-45页 |
| 4.4.2 老恒和料酒指纹图谱的建立及相似性评价 | 第45-49页 |
| 4.4.3 千禾料酒指纹图谱的建立及相似性评价 | 第49-52页 |
| 4.4.4 王致和料酒指纹图谱的建立及相似性评价 | 第52-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 5 结论与展望 | 第57-59页 |
| 5.1 总结 | 第57-58页 |
| 5.2 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 个人简介 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
