品种、生长期和贮藏温度对甘薯质地品质的影响
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.1.1 甘薯生产利用现状 | 第9页 |
| 1.1.2 甘薯产业发展现状 | 第9-10页 |
| 1.2 质构概况 | 第10-12页 |
| 1.2.1 质构仪结构和原理 | 第10页 |
| 1.2.2 食品质地评价方法 | 第10-12页 |
| 1.3 甘薯质地品质的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 甘薯质地特性的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3.2 不同生长期对甘薯质地影响的研究进展 | 第13页 |
| 1.3.3 贮藏温度对甘薯质地影响的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 研究目的、意义与内容 | 第14-16页 |
| 1.4.1 目的与意义 | 第14页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第14-16页 |
| 2 不同甘薯品种间质地差异研究 | 第16-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.2 试剂及主要仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.3 样品制备 | 第18页 |
| 2.1.4 测定指标与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第21-22页 |
| 2.2 结果分析 | 第22-31页 |
| 2.2.1 不同甘薯品种间营养品质差异 | 第22-24页 |
| 2.2.2 不同甘薯品种间质地品质差异 | 第24-26页 |
| 2.2.3 不同品种烤薯感官评定 | 第26-28页 |
| 2.2.4 不同甘薯品种间相关性分析 | 第28-29页 |
| 2.2.5 烤薯质地特性聚类分析 | 第29-30页 |
| 2.2.6 不同品种薯块营养品质主成分分析 | 第30-31页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第31-34页 |
| 3 生长期对甘薯质地品质的影响 | 第34-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试剂及主要仪器 | 第34页 |
| 3.1.3 样品制备 | 第34页 |
| 3.1.4 测定指标与方法 | 第34-35页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第35-36页 |
| 3.2 结果分析 | 第36-40页 |
| 3.2.1 生长期对鲜薯品质的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.2 生长期对烤薯质地的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.3 生长期对甘薯油炸薯片质地的影响 | 第40页 |
| 3.3 小结与讨论 | 第40-42页 |
| 4 贮藏温度对甘薯质地的影响 | 第42-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 试剂及主要仪器 | 第42页 |
| 4.1.3 样品制备 | 第42页 |
| 4.1.4 测定指标与方法 | 第42-43页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第43-44页 |
| 4.2 结果分析 | 第44-49页 |
| 4.2.1 贮藏温度对甘薯霉腐率影响 | 第44-45页 |
| 4.2.2 贮藏温度对甘薯干率影响 | 第45-46页 |
| 4.2.3 贮藏温度对甘薯淀粉和还原糖含量的影响 | 第46-48页 |
| 4.2.4 贮藏温度对甘薯淀粉酶活性影响 | 第48页 |
| 4.2.5 贮藏温度对甘薯硬度影响 | 第48-49页 |
| 4.3 小结与讨论 | 第49-51页 |
| 5 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51页 |
| 5.2 展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 个人简历 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
