| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 蔬菜中的硝酸盐 | 第10-12页 |
| 1.1.1 蔬菜中硝酸盐的认识 | 第10页 |
| 1.1.2 硝酸盐的污染危害与来源 | 第10页 |
| 1.1.3 蔬菜中硝酸盐的安全评价标准 | 第10-11页 |
| 1.1.4 国内蔬菜硝酸盐的污染状况 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外对蔬菜中硝酸盐的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 硝酸盐与亚硝酸盐的累积因素研究 | 第13-15页 |
| 1.3.1 不同新鲜处理方式下的蔬菜贮藏 | 第13-14页 |
| 1.3.2 不同烹饪加工方式下的蔬菜贮藏 | 第14页 |
| 1.3.3 不同环境条件下的蔬菜贮藏 | 第14-15页 |
| 1.4 膳食暴露评估 | 第15-16页 |
| 1.5 膳食暴露评估模型研究方法 | 第16页 |
| 1.5.1 点评估模型 | 第16页 |
| 1.5.2 概率评估模型 | 第16页 |
| 1.6 试验研究目的与内容 | 第16-19页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 2 杭州居民蔬菜摄入调查及其硝酸盐污染状况分析 | 第19-26页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19页 |
| 2.2.1 材料 | 第19页 |
| 2.2.2 方法 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-25页 |
| 2.3.1 杭州市居民人均蔬菜膳食摄入统计 | 第19-22页 |
| 2.3.2 杭州市各类蔬菜硝酸盐含量 | 第22-23页 |
| 2.3.3 杭州市各类蔬菜硝酸盐污染状况分析 | 第23-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 青菜硝酸盐变化规律及产生机理研究 | 第26-50页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 3.2.2 指标分析测定方法 | 第27-29页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-48页 |
| 3.3.1 新鲜青菜贮藏过程中硝酸盐变化规律研究 | 第30-36页 |
| 3.3.2 新鲜青菜硝酸盐与各形态氮含量相关性 | 第36-37页 |
| 3.3.3 青菜烹饪加工贮藏过程中硝酸盐变化规律研究 | 第37-46页 |
| 3.3.4 烹饪青菜硝酸盐与各形态氮含量相关性 | 第46-47页 |
| 3.3.5 回收率试验 | 第47-48页 |
| 3.4 讨论 | 第48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-50页 |
| 4 杭州居民蔬菜硝酸盐膳食暴露评估 | 第50-66页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2.材料与方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 材料 | 第50页 |
| 4.2.2 方法 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-64页 |
| 4.3.1 处理因子探究 | 第51-52页 |
| 4.3.2 蔬菜硝酸盐膳食暴露评估-点评估 | 第52-58页 |
| 4.3.3 蔬菜硝酸盐贡献度的分析 | 第58页 |
| 4.3.4 蔬菜硝酸盐膳食暴露评估-概率评估 | 第58-63页 |
| 4.3.5 概率评估与点评估的比较 | 第63-64页 |
| 4.4 讨论 | 第64-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 5 结论与展望 | 第66-69页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.2 讨论与展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73页 |