| 中文摘要 | 第12-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-25页 |
| 1.1 山西老陈醋的简介 | 第15-17页 |
| 1.1.1 山西老陈醋发展历程 | 第15-16页 |
| 1.1.2 山西老陈醋的营养价值 | 第16-17页 |
| 1.2 喷雾干燥工艺 | 第17-21页 |
| 1.2.1 喷雾干燥的原理 | 第17-18页 |
| 1.2.2 喷雾干燥中的粘壁现象 | 第18-20页 |
| 1.2.3 喷雾干燥技术在食品工业中的应用 | 第20-21页 |
| 1.3 老陈醋中川芎嗪的研究现状 | 第21-22页 |
| 1.3.1 川芎嗪的功能特效 | 第21-22页 |
| 1.3.2 老陈醋中川芎嗪的生成机理 | 第22页 |
| 1.4 本课题研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第23页 |
| 1.6 本课题的创新点 | 第23-25页 |
| 第二章 山西老陈醋喷雾干燥工艺的优化 | 第25-31页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 试验材料、试剂及仪器 | 第25页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 喷雾干燥工艺优化 | 第25-26页 |
| 2.3.2 固形物含量的计算 | 第26页 |
| 2.3.3 醋粉得率的计算 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-30页 |
| 2.4.1 单因素实验结果 | 第27-28页 |
| 2.4.2 正交实验设计及结果分析 | 第28-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同喷雾干燥工艺对醋粉中川芎嗪含量的影响 | 第31-39页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 试验材料、试剂及仪器 | 第31页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.3.1 川芎嗪标准样品的配制 | 第31页 |
| 3.3.2 醋粉中川芎嗪的测定 | 第31-32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.4.1 盐酸川芎嗪标准曲线的绘制 | 第32-33页 |
| 3.4.2 精密度的测定 | 第33页 |
| 3.4.3 样品加标回收率 | 第33-34页 |
| 3.4.4 不同喷雾干燥工艺对醋粉川芎嗪含量影响的结果 | 第34-36页 |
| 3.4.5 喷雾干燥工艺对山西老陈醋中川芎嗪含量的影响 | 第36页 |
| 3.5 本章小结 | 第36-39页 |
| 第四章 醋粉理化性质的测定及感官评价 | 第39-49页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 试验材料、试剂及仪器 | 第39页 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 | 第39页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 4.3.1 水分的测定 | 第39页 |
| 4.3.2 还原糖的测定 | 第39页 |
| 4.3.3 总酸的测定 | 第39页 |
| 4.3.4 挥发性酸的测定 | 第39-40页 |
| 4.3.5 总蛋白的测定 | 第40页 |
| 4.3.6 总黄酮的测定 | 第40页 |
| 4.3.7 氨基酸组成成分分析及其营养价值评价方法 | 第40页 |
| 4.3.8 感官评价方法 | 第40-41页 |
| 4.4 试验结果与分析 | 第41-46页 |
| 4.4.1 醋粉和山西老陈醋理化指标测定结果 | 第41-42页 |
| 4.4.2 氨基酸组成成分分析及其营养价值评价结果 | 第42-44页 |
| 4.4.3 醋粉感官评价结果 | 第44-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49-50页 |
| 5.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 个人简况及联系方式 | 第56-57页 |
