| 中文摘要 | 第13-14页 |
| ABSTRACT | 第14-15页 |
| 第一章 综述 | 第16-24页 |
| 1.1 红枣概述 | 第16-17页 |
| 1.1.1 红枣简介 | 第16页 |
| 1.1.2 红枣的营养价值及药用价值 | 第16页 |
| 1.1.3 红枣的加工利用现状 | 第16-17页 |
| 1.2 红枣发酵饮料概述 | 第17-19页 |
| 1.2.1 红枣发酵饮料简介 | 第17页 |
| 1.2.2 红枣发酵饮料的功能预测 | 第17-18页 |
| 1.2.3 红枣发酵饮料发展现状及其研究进展 | 第18页 |
| 1.2.4 红枣发酵饮料香味成分的分析 | 第18-19页 |
| 1.2.5 红枣发酵饮料色泽稳定性的研究 | 第19页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第19-20页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第20页 |
| 1.4 研究内容及创新 | 第20-24页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.2 创新点 | 第21-24页 |
| 第二章 红枣发酵饮料香味成分的分析 | 第24-38页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.3.1 HS-SPME的分离富集方法 | 第25页 |
| 2.3.2 GC-O-MS分析条件 | 第25页 |
| 2.3.3 定性与定量分析 | 第25页 |
| 2.3.4 香气成分的评价 | 第25-26页 |
| 2.3.5 条件优化实验设计 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-37页 |
| 2.4.1 顶空固相微萃取条件的选择 | 第26-27页 |
| 2.4.2 萃取温度的选择 | 第27-28页 |
| 2.4.3 萃取时间的选择 | 第28-29页 |
| 2.4.4 样品用量的选择 | 第29页 |
| 2.4.5 平衡时间的选择 | 第29-30页 |
| 2.4.6 解吸时间的选择 | 第30-31页 |
| 2.4.7 正交试验 | 第31-32页 |
| 2.4.8 红枣发酵饮料香味成分分析 | 第32-35页 |
| 2.4.9 红枣发酵饮料特征香气分析 | 第35-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 红枣发酵饮料色泽稳定性的研究 | 第38-52页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第38页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 吸光度值的测定条件 | 第38页 |
| 3.3.2 紫外光对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 光照对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第38页 |
| 3.3.4 温度对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.5 pH对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第39页 |
| 3.3.6 金属离子对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第39页 |
| 3.3.7 食品添加剂对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-51页 |
| 3.4.1 光照对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 温度对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.3 pH对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第42页 |
| 3.4.4 金属离子对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第42-48页 |
| 3.4.5 SO2对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.6 柠檬酸对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.7 VC对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第50页 |
| 3.4.8 苯甲酸钠对红枣发酵饮料色泽稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 4.1 结论 | 第52-53页 |
| 4.2 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 个人情况及联系方式 | 第63-64页 |
