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小麦品种(系)主要品质性状及面条和馒头品质研究

摘要第4-6页
Abstract第6-7页
1 文献综述第10-19页
    1.1 安徽淮北地区小麦品质概况第10-11页
        1.1.1 小麦的品质第10-11页
        1.1.2 安徽淮北地区小麦品质概况第11页
    1.2.小麦品质性状研究及利用第11-14页
        1.2.1 小麦籽粒品质特性第11页
        1.2.2 小麦的主要淀粉品质第11-12页
        1.2.3 淀粉糊化性状第12-13页
        1.2.4 蛋白质含量第13页
        1.2.5 沉降值第13页
        1.2.6 籽粒硬度第13页
        1.2.7 小麦容重第13-14页
        1.2.8 面团流变学特性第14页
    1.3 小麦品质性状与面条品质的关系第14-16页
        1.3.1 面条及其制作第14-15页
        1.3.2 小麦品质性状与面条品质关系第15页
        1.3.3 小麦面粉品质性状与面条品质的关系第15-16页
        1.3.4 粉质仪参数与面条品质的关系第16页
        1.3.5 淀粉的特性与面条品质的关系第16页
        1.3.6 其他面粉品质性状与面条品质关系第16页
    1.4 小麦品质性状与馒头品质的关系第16-19页
        1.4.1 馒头制成品的概况第16-17页
        1.4.2 小麦品质性状与馒头品质关系第17页
        1.4.3 小麦面粉品质性状与馒头品质的关系第17-18页
        1.4.4 粉质仪参数与馒头品质的关系第18页
        1.4.5 淀粉特性与馒头品质的关系第18-19页
2 引言第19-20页
3 材料和方法第20-25页
    3.1 试验材料和来源第20页
    3.2 试验设计第20页
    3.3 试验仪器第20页
    3.4 小麦品质测定方法第20-22页
        3.4.1 千粒重参数测定方法第20页
        3.4.2 容重测定方法第20页
        3.4.3 近红外线谷物分析仪参数的测定第20页
        3.4.4 类胡萝卜素测定方法第20-21页
        3.4.5 面团流变学特性参数测定第21页
        3.4.6 粉质参数测定第21-22页
        3.4.7 白度仪参数测定第22页
    3.5 面条品质测定第22-23页
        3.5.1 面条制作与评定第22-23页
    3.6 馒头品质测定第23-24页
        3.6.1 馒头的制作第23页
        3.6.2 馒头品质的测定第23-24页
        3.6.3 馒头感官评价第24页
    3.7 统计分析第24-25页
4 结果与分析第25-48页
    4.1 一年多点试验小麦籽粒品质性状分析第25-28页
    4.2 一年多点试验小麦流变学特性分析第28-32页
    4.3 一年多点小麦品系主要淀粉品质分析第32-34页
    4.4 小麦品质性状的相关性分析第34-37页
    4.5 面条和馒头品质的分析第37-48页
5 讨论第48-51页
    5.1 关于小麦品种(系)的品质性状第48-49页
    5.2 关于基因型与环境对小麦品种(系)对部分品质性状的影响第49页
    5.3 关于小麦品质与面条和馒头之间的关系第49-51页
6 结论第51-52页
参考文献第52-57页
致谢第57-58页
作者简介第58页

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