| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 安徽淮北地区小麦品质概况 | 第10-11页 |
| 1.1.1 小麦的品质 | 第10-11页 |
| 1.1.2 安徽淮北地区小麦品质概况 | 第11页 |
| 1.2.小麦品质性状研究及利用 | 第11-14页 |
| 1.2.1 小麦籽粒品质特性 | 第11页 |
| 1.2.2 小麦的主要淀粉品质 | 第11-12页 |
| 1.2.3 淀粉糊化性状 | 第12-13页 |
| 1.2.4 蛋白质含量 | 第13页 |
| 1.2.5 沉降值 | 第13页 |
| 1.2.6 籽粒硬度 | 第13页 |
| 1.2.7 小麦容重 | 第13-14页 |
| 1.2.8 面团流变学特性 | 第14页 |
| 1.3 小麦品质性状与面条品质的关系 | 第14-16页 |
| 1.3.1 面条及其制作 | 第14-15页 |
| 1.3.2 小麦品质性状与面条品质关系 | 第15页 |
| 1.3.3 小麦面粉品质性状与面条品质的关系 | 第15-16页 |
| 1.3.4 粉质仪参数与面条品质的关系 | 第16页 |
| 1.3.5 淀粉的特性与面条品质的关系 | 第16页 |
| 1.3.6 其他面粉品质性状与面条品质关系 | 第16页 |
| 1.4 小麦品质性状与馒头品质的关系 | 第16-19页 |
| 1.4.1 馒头制成品的概况 | 第16-17页 |
| 1.4.2 小麦品质性状与馒头品质关系 | 第17页 |
| 1.4.3 小麦面粉品质性状与馒头品质的关系 | 第17-18页 |
| 1.4.4 粉质仪参数与馒头品质的关系 | 第18页 |
| 1.4.5 淀粉特性与馒头品质的关系 | 第18-19页 |
| 2 引言 | 第19-20页 |
| 3 材料和方法 | 第20-25页 |
| 3.1 试验材料和来源 | 第20页 |
| 3.2 试验设计 | 第20页 |
| 3.3 试验仪器 | 第20页 |
| 3.4 小麦品质测定方法 | 第20-22页 |
| 3.4.1 千粒重参数测定方法 | 第20页 |
| 3.4.2 容重测定方法 | 第20页 |
| 3.4.3 近红外线谷物分析仪参数的测定 | 第20页 |
| 3.4.4 类胡萝卜素测定方法 | 第20-21页 |
| 3.4.5 面团流变学特性参数测定 | 第21页 |
| 3.4.6 粉质参数测定 | 第21-22页 |
| 3.4.7 白度仪参数测定 | 第22页 |
| 3.5 面条品质测定 | 第22-23页 |
| 3.5.1 面条制作与评定 | 第22-23页 |
| 3.6 馒头品质测定 | 第23-24页 |
| 3.6.1 馒头的制作 | 第23页 |
| 3.6.2 馒头品质的测定 | 第23-24页 |
| 3.6.3 馒头感官评价 | 第24页 |
| 3.7 统计分析 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-48页 |
| 4.1 一年多点试验小麦籽粒品质性状分析 | 第25-28页 |
| 4.2 一年多点试验小麦流变学特性分析 | 第28-32页 |
| 4.3 一年多点小麦品系主要淀粉品质分析 | 第32-34页 |
| 4.4 小麦品质性状的相关性分析 | 第34-37页 |
| 4.5 面条和馒头品质的分析 | 第37-48页 |
| 5 讨论 | 第48-51页 |
| 5.1 关于小麦品种（系）的品质性状 | 第48-49页 |
| 5.2 关于基因型与环境对小麦品种（系）对部分品质性状的影响 | 第49页 |
| 5.3 关于小麦品质与面条和馒头之间的关系 | 第49-51页 |
| 6 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |