浓香菜籽仁油制取的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 浓香菜籽油制取技术的进展 | 第9-13页 |
| 1.1.1 油菜籽资源概况 | 第9-10页 |
| 1.1.2 一般浓香菜籽油的生产加工 | 第10-11页 |
| 1.1.3 浓香植物油制取技术研究进展 | 第11页 |
| 1.1.4 美拉德反应 | 第11-12页 |
| 1.1.5 食用油脂的质量安全 | 第12-13页 |
| 1.2 立题依据与研究内容 | 第13-16页 |
| 1.2.1 立题依据 | 第13-15页 |
| 1.2.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 浓香菜籽仁油最佳工艺条件的研究 | 第16-26页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第16页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 工艺设计 | 第16-17页 |
| 2.2.2 样品的制备 | 第17页 |
| 2.2.3 感官评价 | 第17-18页 |
| 2.2.4 油菜籽原料水分及油中的水分的测定 | 第18页 |
| 2.2.5 酸价的测定 | 第18页 |
| 2.2.6 过氧化值的测定 | 第18页 |
| 2.2.7 加热试验 | 第18页 |
| 2.2.8 色泽的测定 | 第18页 |
| 2.2.9 生育酚的测定 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-24页 |
| 2.3.1 感官评定 | 第19页 |
| 2.3.2 对菜籽仁油酸价的影响 | 第19-20页 |
| 2.3.3 对菜籽仁油色泽的影响 | 第20-21页 |
| 2.3.4 对菜籽仁油过氧化值的影响 | 第21页 |
| 2.3.5 对菜籽仁油水分的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.6 对菜籽仁油加热试验的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.7 对菜籽仁油生育酚的影响 | 第23-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-26页 |
| 第3章 浓香菜籽仁油脱胶工艺的研究 | 第26-32页 |
| 3.1 前言 | 第26-27页 |
| 3.2 材料与仪器设备 | 第27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第27页 |
| 3.3.2 油中水分及其挥发物含量的测定 | 第27页 |
| 3.3.3 加热试验 | 第27-28页 |
| 3.3.4 菜籽仁油中磷脂的测定 | 第28页 |
| 3.3.5 色泽的测定 | 第28页 |
| 3.4 结果与分析 | 第28-31页 |
| 3.4.1 对菜籽仁油水分的影响 | 第28-29页 |
| 3.4.2 油脂加热试验 | 第29页 |
| 3.4.3 对菜籽仁油磷脂的测定 | 第29-30页 |
| 3.4.4 对菜籽仁油色泽的影响 | 第30-31页 |
| 3.5 小结 | 第31-32页 |
| 第4章 浓香菜籽仁油营养品质的研究 | 第32-38页 |
| 4.1 前言 | 第32页 |
| 4.2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第32页 |
| 4.2.2 化学试剂 | 第32页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第32-33页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第33-34页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第34-36页 |
| 4.3.1 对菜籽仁油脂肪酸组成的影响 | 第34-35页 |
| 4.3.2 苯并芘的检测结果分析 | 第35-36页 |
| 4.4 小结 | 第36-38页 |
| 第5章 结论与展望 | 第38-40页 |
| 5.1 主要结论 | 第38页 |
| 5.2 创新点 | 第38-39页 |
| 5.3 展望 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
