N-琥珀酰壳聚糖的合成及其对小麦粉品质的影响
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 壳聚糖的研究概况 | 第11-16页 |
| 1.1.1 甲壳素及壳聚糖概述 | 第11页 |
| 1.1.2 壳聚糖的分子结构及性质 | 第11-12页 |
| 1.1.3 壳聚糖的化学改性 | 第12-16页 |
| 1.2 N-琥珀酰壳聚糖的研究概况 | 第16-18页 |
| 1.2.1 概述 | 第16页 |
| 1.2.2 N-琥珀酰壳聚糖的结构和性质 | 第16-17页 |
| 1.2.3 N-琥珀酰壳聚糖的合成方法研究 | 第17-18页 |
| 1.3 壳聚糖及其衍生物在食品中的应用研究 | 第18-19页 |
| 1.3.1 防腐保鲜 | 第18页 |
| 1.3.2 保健食品添加剂 | 第18-19页 |
| 1.3.3 果汁澄清的应用 | 第19页 |
| 1.3.4 废水处理 | 第19页 |
| 1.4 课题研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.5 研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第2章 N-琥珀酰壳聚糖的制备与表征 | 第22-27页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 N-琥珀酰壳聚糖的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 红外光谱测试 | 第23页 |
| 2.3.3 核磁共振测试 | 第23页 |
| 2.3.4 取代度测定 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-26页 |
| 2.4.1 红外图谱分析 | 第24-25页 |
| 2.4.2 ~1H NMR谱图分析 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 N-琥珀酰壳聚糖的理化性质研究 | 第27-38页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 溶解度测定 | 第28页 |
| 3.3.2 热失重测定 | 第28页 |
| 3.3.3 吸湿保湿性测定 | 第28-29页 |
| 3.3.4 乳化性测定 | 第29页 |
| 3.3.5 抑菌活性研究 | 第29-30页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 3.4.1 溶解度分析 | 第30页 |
| 3.4.2 热稳定性分析 | 第30-32页 |
| 3.4.3 吸湿保湿性分析 | 第32-34页 |
| 3.4.4 乳化活性分析 | 第34-35页 |
| 3.4.5 抑菌活性分析 | 第35-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 N-琥珀酰壳聚糖对小麦粉品质的影响 | 第38-51页 |
| 4.1 引言 | 第38页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 4.3.1 Mixolab实验仪测定面团混合特性 | 第39-40页 |
| 4.3.2 肖邦吹泡仪测定面团延伸特性 | 第40-41页 |
| 4.3.3 馒头制作方法 | 第41页 |
| 4.3.4 质构特性测试（TPA） | 第41-42页 |
| 4.3.5 差示扫描量热分析仪测试（DSC） | 第42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-50页 |
| 4.4.1 面团混合特性分析 | 第42-44页 |
| 4.4.2 面团延伸特性分析 | 第44-45页 |
| 4.4.3 馒头质构特性的分析 | 第45-47页 |
| 4.4.4 热特性分析 | 第47-50页 |
| 4.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第5章 结论与展望 | 第51-53页 |
| 5.1 主要结论 | 第51-52页 |
| 5.2 展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
