| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 面制挤压糕点的概况 | 第10-11页 |
| 1.1.1 面制挤压糕点概念 | 第10页 |
| 1.1.2 面制挤压糕点行业现状及发展前景 | 第10-11页 |
| 1.2 面制挤压糕点的主要原料及品质分析 | 第11-13页 |
| 1.2.1 小麦粉的流变学特性分析 | 第11页 |
| 1.2.2 面制挤压糕点的C-CELL图像分析 | 第11页 |
| 1.2.3 面制挤压糕点的感官评价理论及制定 | 第11-12页 |
| 1.2.4 面制挤压糕点的物性学分析 | 第12-13页 |
| 1.3 辅料的特点及营养价值 | 第13-15页 |
| 1.3.1 小麦膳食纤维粉 | 第13-14页 |
| 1.3.2 糯小麦粉 | 第14页 |
| 1.3.3 魔芋精粉 | 第14-15页 |
| 1.3.4 紫薯全粉 | 第15页 |
| 1.4 本课题的研究内容及意义 | 第15-17页 |
| 第二章 原料小麦粉的筛选试验 | 第17-26页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 主要设备及仪器 | 第17页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.2 试验结果与讨论 | 第20-25页 |
| 2.2.1 小麦粉对面制挤压糕点流变学特性的影响 | 第20-23页 |
| 2.2.2 小麦粉的混合仪测定结果及分析 | 第23-24页 |
| 2.2.3 C-Cell特征参数与面制挤压糕点感官评价的相关性分析 | 第24-25页 |
| 2.3 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 基础辅料的筛选 | 第26-42页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 主要设备及仪器 | 第26页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第26-28页 |
| 3.2 试验结果与讨论 | 第28-40页 |
| 3.2.1 小麦膳食纤维粉对面制挤压糕点特性的影响 | 第28-31页 |
| 3.2.2 糯小麦粉对面制挤压糕点特性的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.3 魔芋精粉对面制挤压糕点特性的影响 | 第34-37页 |
| 3.2.4 正交试验结果及其分析 | 第37-39页 |
| 3.2.5 方差分析 | 第39-40页 |
| 3.3 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 添加紫薯全粉的面制挤压糕点的配方优化 | 第42-48页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 主要设备及仪器 | 第42页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2 试验结果与讨论 | 第44-47页 |
| 4.2.1 紫薯全粉对面制挤压糕点品质的影响 | 第44页 |
| 4.2.2 加水量对面制挤压糕点品质的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.3 魔芋精粉对面制挤压糕点品质的影响 | 第45页 |
| 4.2.4 小麦膳食纤维粉对面制挤压糕点品质的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.5 正交试验结果及其分析 | 第46-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 优化配方品质对比分析 | 第48-53页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第48-50页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 5.1.2 主要设备及仪器 | 第48页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第48-50页 |
| 5.2 试验结果与讨论 | 第50-52页 |
| 5.2.1 C-CELL图像参数比较分析 | 第50页 |
| 5.2.2 物性学比较分析 | 第50-51页 |
| 5.2.3 感官评价比较分析 | 第51-52页 |
| 5.2.4 营养参数比较分析 | 第52页 |
| 5.3 本章小结 | 第52-53页 |
| 第六章 总结 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 科研成果 | 第58页 |
