| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第12-25页 |
| 1. 微波技术的特点 | 第12-18页 |
| 1.1 微波加热的基本原理 | 第12-15页 |
| 1.2 微波加热与传统加热方式的比较 | 第15-16页 |
| 1.3 微波加热在淀粉质物料加工过程中的应用 | 第16-18页 |
| 2. 微波加热对淀粉结构的影响 | 第18-21页 |
| 2.1 微波加热淀粉的作用机理 | 第18页 |
| 2.2 微波加热对淀粉颗粒结构的影响 | 第18-19页 |
| 2.3 微波加热对淀粉晶体结构的影响 | 第19-20页 |
| 2.4 微波加热对淀粉分子结构的影响 | 第20-21页 |
| 3. 微波加热对淀粉消化特性的影响研究 | 第21-23页 |
| 3.1 血糖生成指数 | 第21-22页 |
| 3.2 血糖指数的体外测定 | 第22页 |
| 3.3 微波加热对淀粉血糖指数的影响 | 第22-23页 |
| 4. 本课题的研究目的与意义 | 第23-25页 |
| 第二章 莲子经微波福射后淀粉的组分及形态变化 | 第25-34页 |
| 1. 材料与方法 | 第25-28页 |
| 1.1 实验材料 | 第25页 |
| 1.2 实验仪器 | 第25-26页 |
| 1.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 1.4 数据统计分析 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.1 微波辐射对莲子总淀粉含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.2 微波辐射对莲子直链淀粉含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.3 微波辐射对莲子可溶性直链淀粉含量的影响 | 第30-31页 |
| 2.4 微波辐射对莲子总糖含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.5 微波辐射对莲子中淀粉颗粒的形态变化 | 第32-33页 |
| 3 结论 | 第33-34页 |
| 第三章 莲子微波处理后淀粉的提取及其分子结构研究 | 第34-45页 |
| 1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 1.1 实验材料 | 第34页 |
| 1.2 实验仪器 | 第34-35页 |
| 1.3 试验方法 | 第35-36页 |
| 1.4 数据统计分析 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-43页 |
| 2.1 莲子淀粉(MLS与WLS)的主要化学成分 | 第37-38页 |
| 2.2 莲子淀粉(MLS与WLS)的团粒表面形态 | 第38-39页 |
| 2.3 莲子淀粉(MLS与WLS)的官能团变化 | 第39-40页 |
| 2.4 莲子淀粉(MLS与WLS)的分子特性分析 | 第40-41页 |
| 2.5 莲子淀粉(MLS与WLS)的核磁共振波谱扫描 | 第41-43页 |
| 3 结论 | 第43-45页 |
| 第四章 莲子淀粉—水体系的微波效应研究 | 第45-58页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| 1.1 实验材料 | 第45页 |
| 1.2 实验仪器 | 第45-46页 |
| 1.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 1.4 数据统计分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-57页 |
| 2.1 微波辐射对莲子淀粉溶胀度的影响 | 第48-49页 |
| 2.2 微波辐射对莲子直链淀粉溶出的影响 | 第49-52页 |
| 2.3 微波辐射对莲子淀粉红外特性的影响 | 第52-53页 |
| 2.4 微波辐射对莲子淀粉分子量的影响 | 第53-54页 |
| 2.5 微波辐射对莲子淀粉内部水分分布的影响 | 第54-57页 |
| 3. 结论 | 第57-58页 |
| 第五章 微波辐射对莲子淀粉消化特性的影响研究 | 第58-70页 |
| 1 材料与方法 | 第58-61页 |
| 1.1 实验材料 | 第58-59页 |
| 1.2 实验仪器 | 第59页 |
| 1.3 试验方法 | 第59-61页 |
| 1.4 数据统计分析 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-68页 |
| 2.1 微波辐射对莲子淀粉消化性能的影响 | 第61-65页 |
| 2.2 微波辐射对MLS与WLS消化性能的影响 | 第65-68页 |
| 3 结论 | 第68-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78页 |