| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 1. 引言 | 第12-26页 |
| 1.1. 热力杀菌技术发展及现状 | 第12页 |
| 1.2. 非热杀菌技术的发展 | 第12-17页 |
| 1.2.1. 紫外杀菌技术 | 第13-14页 |
| 1.2.2. 超高压杀菌技术 | 第14页 |
| 1.2.3. 高密度二氧化碳杀菌技术 | 第14-15页 |
| 1.2.4. 超声波杀菌技术 | 第15页 |
| 1.2.5. 辐照技术 | 第15-16页 |
| 1.2.6. 臭氧技术 | 第16页 |
| 1.2.7. 生物防腐技术 | 第16-17页 |
| 1.2.8. 其他非热杀菌技术 | 第17页 |
| 1.3. 高压脉冲电场技术 | 第17-23页 |
| 1.3.1. 高压脉冲电场技术发展历史 | 第17-18页 |
| 1.3.2. 高压脉冲电场技术发展现状 | 第18-19页 |
| 1.3.3. 影响高压脉冲电场杀菌效果的因素 | 第19-21页 |
| 1.3.4. 高压脉冲电场杀菌机理 | 第21-22页 |
| 1.3.5. 高压脉冲电场杀菌存在的问题 | 第22-23页 |
| 1.4. 本研究的背景及意义 | 第23页 |
| 1.5. 本研究所要解决的问题 | 第23-24页 |
| 1.6. 本论文的主要研究内容及技术路线图 | 第24-26页 |
| 1.6.1. 研究的主要内容 | 第24-25页 |
| 1.6.2. 技术路线图 | 第25-26页 |
| 2. 高压脉冲电场杀菌效果研究 | 第26-40页 |
| 2.1. 材料与方法 | 第27-30页 |
| 2.1.1. 实验材料 | 第27-29页 |
| 2.1.2. 实验方法 | 第29-30页 |
| 2.2. 实验方案设计 | 第30-31页 |
| 2.2.1. 电场强度和处理时间对杀菌效果的影响 | 第30页 |
| 2.2.2. 电导率对PEF杀菌效果的影响 | 第30页 |
| 2.2.3. 高压脉冲电场对不同微生物的杀菌效果 | 第30页 |
| 2.2.4. 数学模型分析杀菌效果 | 第30-31页 |
| 2.3. 结果与讨论 | 第31-38页 |
| 2.3.1. 电场强度和处理时间对不同微生物的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.2. 髙压脉冲电场对不同微生物的杀菌效果 | 第33-34页 |
| 2.3.3. 电导率对PEF杀菌效果的影响 | 第34-36页 |
| 2.3.4. 数学模型分析杀菌效果 | 第36-38页 |
| 2.4. 本章小结 | 第38-40页 |
| 3. 高压脉冲电场对微生物致死机理探究 | 第40-63页 |
| 3.1. 材料与方法 | 第40-43页 |
| 3.1.1. 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.2. 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.2. 实验方案设计 | 第43页 |
| 3.3. 结果与讨论 | 第43-61页 |
| 3.3.1. PEF对大肠杆菌、酿酒酵母亚致死效果 | 第43-44页 |
| 3.3.2. SEM观察酿酒酵母形态变化 | 第44-46页 |
| 3.3.3. TEM观察酿酒酵母原生质体损伤 | 第46-47页 |
| 3.3.4. PEF处理后细胞内蛋白质和核酸物质的溢出 | 第47-48页 |
| 3.3.5. PEF处理后微生物细胞膜的变化 | 第48-51页 |
| 3.3.6. 高压脉冲电场对DNA的影响 | 第51-57页 |
| 3.3.7. PEF对酿酒酵母线粒体膜电位损伤 | 第57-60页 |
| 3.3.8. 大肠杆菌、酵母菌胞内蛋白构象变性 | 第60-61页 |
| 3.4. 本章小结 | 第61-63页 |
| 4. 高压脉冲电场对蓝莓汁品质的影响 | 第63-78页 |
| 4.1. 实验材料与方法 | 第63-68页 |
| 4.1.1. 实验材料 | 第63-64页 |
| 4.1.2. 实验方法 | 第64-68页 |
| 4.2. 实验方案设计 | 第68-69页 |
| 4.2.1. 电场因素对蓝莓汁杀菌效果及花青素含量的影响 | 第68-69页 |
| 4.2.2. PEF杀菌对蓝莓汁理化性质及贮藏期品质的影响 | 第69页 |
| 4.3. 结果与讨论 | 第69-76页 |
| 4.3.1. PEF处理后蓝莓汁菌落总数的变化 | 第69-70页 |
| 4.3.2. PEF处理后蓝莓汁花青素含量的变化 | 第70页 |
| 4.3.3. PEF对蓝莓汁中微生物和理化指标的影响 | 第70-72页 |
| 4.3.4. PEF和热处理对蓝莓汁贮藏期品质的影响 | 第72-76页 |
| 4.4. 本章小结 | 第76-78页 |
| 5. 仿生技术测定高压脉冲电场处理前后蓝莓汁风味的变化 | 第78-93页 |
| 5.1. 材料与方法 | 第79-80页 |
| 5.1.1. 实验材料 | 第79页 |
| 5.1.2. 实验方法 | 第79-80页 |
| 5.2. 实验方案设计 | 第80页 |
| 5.2.1. 高压脉冲电场处理条件 | 第80页 |
| 5.2.2. 热处理条件 | 第80页 |
| 5.3. 结果与讨论 | 第80-91页 |
| 5.3.1. 电子鼻分析PEF处理后蓝莓汁香气成分的变化 | 第80-84页 |
| 5.3.2. 电子舌分析不同方式处理后蓝莓汁味道的变化 | 第84-91页 |
| 5.4. 本章小结 | 第91-93页 |
| 6. GC-MS方法分析高压脉冲电场处理前后蓝莓汁风味变化 | 第93-103页 |
| 6.1. 材料与方法 | 第93-94页 |
| 6.1.1. 实验材料 | 第93-94页 |
| 6.1.2. 实验方法 | 第94页 |
| 6.2. 实验方案设计 | 第94-95页 |
| 6.2.1. 高压脉冲电场处理条件 | 第94页 |
| 6.2.2. 热处理条件 | 第94-95页 |
| 6.3. 结果与讨论 | 第95-101页 |
| 6.3.1. 不同处理方式蓝莓汁的香气成分 | 第95-98页 |
| 6.3.2. 不同处理方式对蓝莓汁香气成分的影响 | 第98-101页 |
| 6.4. 本章小结 | 第101-103页 |
| 7. 全文总结和展望 | 第103-106页 |
| 7.1. 全文总结 | 第103-104页 |
| 7.2. 本论文创新点 | 第104页 |
| 7.3. 展望 | 第104-106页 |
| 参考文献 | 第106-116页 |
| 个人简介 | 第116-118页 |
| 导师简介 | 第118-121页 |
| 致谢 | 第121页 |
