| 符号和缩略词说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 酱腌菜概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 酱腌菜简介 | 第12-13页 |
| 1.1.2 酱腌菜的分类 | 第13页 |
| 1.1.3 酱腌菜的腌制机理 | 第13-14页 |
| 1.1.4 酱腌菜腌制的作用 | 第14页 |
| 1.1.5 虾油酱腌菜简介 | 第14-15页 |
| 1.1.6 山东酱腌菜发展历史 | 第15-16页 |
| 1.2 腌制过程中的亚硝酸盐 | 第16-17页 |
| 1.2.1 亚硝酸盐对人体的危害 | 第16页 |
| 1.2.2 亚硝酸盐形成的原因 | 第16页 |
| 1.2.3 亚硝酸盐在腌制过程中的变化研究 | 第16-17页 |
| 1.3 低盐酱腌菜的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.1 酱腌菜低盐化的重要性 | 第17页 |
| 1.3.2 低盐酱腌菜的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.3 低盐酱腌菜存在的主要问题 | 第18-19页 |
| 1.4 食品包装设计概述 | 第19-22页 |
| 1.4.1 包装设计与食品包装设计简介 | 第19-20页 |
| 1.4.2 当代食品包装的发展历史 | 第20页 |
| 1.4.3 当代中国食品包装现状 | 第20-21页 |
| 1.4.4 食品包装的发展方向 | 第21-22页 |
| 1.5 本论文研究的内容及意义 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-32页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-32页 |
| 2.2.1 消费者消费行为的市场调查问卷 | 第24-25页 |
| 2.2.2 山东地区酱腌菜产品类型的调查研究（以泰安市为例） | 第25页 |
| 2.2.3 虾油酱腌菜的工艺优化 | 第25-28页 |
| 2.2.4 虾油酱腌菜风味物质的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.5 低盐虾油酱腌菜产品的开发 | 第29-31页 |
| 2.2.6 产品包装的设计及开发 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-54页 |
| 3.1 消费者市场调查问卷结果分析 | 第32-40页 |
| 3.1.1 受访对象基本信息分析 | 第32-34页 |
| 3.1.2 酱腌菜购买者消费行为特征分析 | 第34-40页 |
| 3.2 市售酱腌菜产品类型分析 | 第40-42页 |
| 3.3 山东省酱腌菜企业生产技术现状分析 | 第42-43页 |
| 3.4 单因素脱盐实验结果分析 | 第43-44页 |
| 3.5 响应面法优化虾油酱腌菜腌制工艺结果分析 | 第44-49页 |
| 3.5.1 回归方程的建立 | 第44-46页 |
| 3.5.2 响应面分析 | 第46-48页 |
| 3.5.3 验证试验 | 第48页 |
| 3.5.4 理化指标的测定 | 第48-49页 |
| 3.6 虾油酱腌菜挥发性风味物质的测定 | 第49-51页 |
| 3.7 正交实验法优化低盐酱腌菜配比分析 | 第51-52页 |
| 3.8 产品设计展示 | 第52-54页 |
| 4 讨论 | 第54-55页 |
| 4.1 山东酱腌菜行业发展对策 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-57页 |
| 5.1 虾油酱腌菜风味物质的研究 | 第55-56页 |
| 5.2 基于响应面法的工艺优化 | 第56页 |
| 5.3 一种虾油低盐酱菜产品的开发 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-60页 |
| 7 附录 | 第60-64页 |
| 8 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表的论文目录及对应章节 | 第65页 |