| 中文摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-22页 |
| 1.1 谷子的形态特征与资源分布 | 第17-18页 |
| 1.1.1 形态特征 | 第17页 |
| 1.1.2 分布与种植 | 第17-18页 |
| 1.2 小米化学成分分析 | 第18-19页 |
| 1.2.1 碳水化合物 | 第18页 |
| 1.2.2 蛋白质与氨基酸 | 第18页 |
| 1.2.3 脂肪及脂肪酸 | 第18页 |
| 1.2.4 维生素 | 第18-19页 |
| 1.2.5 微量元素 | 第19页 |
| 1.2.6 其他物质 | 第19页 |
| 1.3 谷糠的化学成分 | 第19页 |
| 1.4 谷子利用情况现状 | 第19-21页 |
| 1.4.1 食用与加工情况 | 第19-20页 |
| 1.4.2 饲料利用情况 | 第20页 |
| 1.4.3 谷子功能成分研究情况 | 第20-21页 |
| 1.5 选题背景及主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 小米吸水动力学的研究 | 第22-27页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.1 水分吸收 | 第22页 |
| 2.3.2 Peleg方程的建立与参数分析 | 第22-23页 |
| 2.3.3 Arrhenius方程的拟合与活化能计算 | 第23页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第23页 |
| 2.4 实验结果 | 第23-26页 |
| 2.4.1 小米浸泡过程中水分含量的变化 | 第23-24页 |
| 2.4.2 小米吸水动力学方程的建立与参数分析 | 第24-25页 |
| 2.4.3 Arrhenius方程的拟合 | 第25-26页 |
| 2.5 讨论 | 第26-27页 |
| 第三章 加工工艺对速食小米粥品质影响的研究 | 第27-40页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第27-28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 速食小米粥的加工方法的确定 | 第28页 |
| 3.3.2 CCD实验设计 | 第28-29页 |
| 3.3.3 扫描电镜的观察 | 第29页 |
| 3.3.4 复水性质的测定 | 第29页 |
| 3.3.5 质构特性的测定 | 第29页 |
| 3.3.6 感官评价 | 第29-30页 |
| 3.4 实验结果 | 第30-39页 |
| 3.4.1 速食小米粥的扫描电镜 | 第30-31页 |
| 3.4.2 CCD实验设计结果 | 第31-35页 |
| 3.4.3 加工工艺对速食小米粥质构特性的影响 | 第35页 |
| 3.4.4 加工工艺对速食小米粥复水性质的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.5 加工工艺对复水小米粥质构特性的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.6 不同加工工艺的速食小米粥感官评价结果 | 第37-39页 |
| 3.5 讨论 | 第39-40页 |
| 第四章 热加工对速食小米粥营养成分及抗氧化活性的影响 | 第40-58页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第41页 |
| 4.3 实验方法 | 第41-46页 |
| 4.3.1 速食小米粥的制备 | 第41页 |
| 4.3.2 氨基酸的水解 | 第41页 |
| 4.3.3 HPLC测定氨基酸的种类与含量 | 第41-42页 |
| 4.3.4 自由酚与结合酚的提取 | 第42-43页 |
| 4.3.5 总酚含量的测定 | 第43页 |
| 4.3.6 总黄酮含量的测定 | 第43页 |
| 4.3.7 HPLC测定酚酸的种类与含量 | 第43-44页 |
| 4.3.8 HPLC测定黄酮的种类与含量 | 第44-45页 |
| 4.3.9 DPPH自由基清除能力的测定 | 第45页 |
| 4.3.10 三价铁还原能力的测定 | 第45-46页 |
| 4.4 实验结果 | 第46-56页 |
| 4.4.1 小米粥加工过程中氨基酸含量与种类的变化 | 第46-48页 |
| 4.4.2 小米粥加工过程中酚酸含量与种类的变化 | 第48-51页 |
| 4.4.3 小米粥加工过程中黄酮含量与种类的变化 | 第51-54页 |
| 4.4.4 小米粥加工过程中DPPH自由基清除能力的变化 | 第54-55页 |
| 4.4.5 小米粥加工过程中三价铁还原能力的变化 | 第55-56页 |
| 4.5 讨论 | 第56-58页 |
| 第五章 发芽对黑谷子氨基酸的影响及黑小米营养成分分析 | 第58-69页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第58页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第58页 |
| 5.2.3 实验仪器 | 第58页 |
| 5.3 实验方法 | 第58-59页 |
| 5.3.1 黑小米营养成分的测定 | 第58-59页 |
| 5.3.2 黑小米酚酸提取物抗氧化能力的测定 | 第59页 |
| 5.3.3 黑谷子的消毒与发芽 | 第59页 |
| 5.3.4 不同发芽时间处理黑谷子氨基酸的测定 | 第59页 |
| 5.4 实验结果 | 第59-67页 |
| 5.4.1 黑小米营养成分的分析 | 第59-63页 |
| 5.4.2 黑小米酚酸提取物抗氧化能力的分析 | 第63-64页 |
| 5.4.3 发芽黑谷子重量的变化 | 第64-65页 |
| 5.4.4 发芽对黑谷子氨基酸含量与种类的影响 | 第65-67页 |
| 5.5 讨论 | 第67-69页 |
| 第六章 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 个人简况及联系方式 | 第79-81页 |
