| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-21页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·冷鲜肉 | 第11页 |
| ·冷鲜肉的特点 | 第11页 |
| ·冷鲜肉的保鲜剂 | 第11-15页 |
| ·化学合成保鲜剂 | 第12页 |
| ·天然保鲜剂 | 第12-14页 |
| ·复合型天然保鲜剂 | 第14-15页 |
| ·冷鲜肉腐败的诱因 | 第15页 |
| ·壳聚糖 | 第15-16页 |
| ·壳聚糖的性质 | 第15页 |
| ·壳聚糖抑菌机理 | 第15页 |
| ·壳聚糖作为食品保鲜剂的优点 | 第15-16页 |
| ·天然精油特性 | 第16页 |
| ·壳聚糖包覆纳米精油胶囊 | 第16-17页 |
| ·纳微胶囊的定义 | 第16-17页 |
| ·纳微胶囊制备方法 | 第17页 |
| ·纳微胶囊包覆精油的特点 | 第17页 |
| ·冷鲜肉保鲜研究现状 | 第17-19页 |
| ·化学合成防腐剂保鲜方法 | 第18页 |
| ·天然防腐剂保鲜方法 | 第18页 |
| ·冷鲜肉包装技术 | 第18-19页 |
| ·复合保鲜剂在冷鲜肉中的应用研究 | 第19-20页 |
| ·本课题的目的、意义及研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 天然精油的抑菌性研究 | 第21-27页 |
| ·材料与仪器 | 第21页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·精油保鲜液的制备 | 第22页 |
| ·培养基的配制 | 第22页 |
| ·菌悬液的配制 | 第22页 |
| ·抑菌圈的的测定方法 | 第22页 |
| ·最低抑菌浓度的测定方法 | 第22-23页 |
| ·正交试验设计 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·天然精油的抑菌活性 | 第23-24页 |
| ·三种精油最低抑菌浓度(MIC)测定结果 | 第24-25页 |
| ·正交试验结果 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 壳聚糖包覆肉桂精油纳米胶囊的制备及性能的研究 | 第27-33页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·原料与试剂 | 第27页 |
| ·试验仪器 | 第27-28页 |
| ·纳米精油胶囊制备方法 | 第28-29页 |
| ·壳聚糖溶液的制备 | 第28页 |
| ·纳米精油乳液及乳化剂溶液的制备 | 第28页 |
| ·肉桂精油纳米胶囊及空白壳聚糖纳米粒子的制备 | 第28-29页 |
| ·肉桂精油纳米胶囊的化学与结构表征 | 第29页 |
| ·肉桂精油纳米胶囊的粒径表征 | 第29页 |
| ·热重测定 | 第29页 |
| ·化学结构分析 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-32页 |
| ·肉桂精油纳米胶囊的粒径分析 | 第29-30页 |
| ·红外光谱分析 | 第30-31页 |
| ·热重分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第4章 壳聚糖包覆复合精油纳米胶囊的制备及性能研究 | 第33-41页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·原料与试剂 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·复合精油纳米胶囊制备方法 | 第34-35页 |
| ·壳聚糖包覆复合精油(肉桂-百里香-生姜)纳米胶囊(EO-NPs)制备方法 | 第34页 |
| ·m(CS)/m(TPP)对EO-NPs粒径及分布的影响 | 第34页 |
| ·精油用量对EO-NPs粒径及分布的影响 | 第34页 |
| ·乳化剂用量对EO-NPs粒径及分布的影响 | 第34-35页 |
| ·pH对EO-NPs粒径及分布的影响 | 第35页 |
| ·复合精油纳米胶囊结构及性能表征的方法 | 第35页 |
| ·微观形貌 | 第35页 |
| ·红外光谱分析 | 第35页 |
| ·热重分析 | 第35页 |
| ·复合精油纳米胶囊制备单因素实验结果分析 | 第35-37页 |
| ·m(CS)/m(TPP)对EO-NPs粒径及粒径分布的影响 | 第35-36页 |
| ·精油用量对EO-NPs粒径及粒径分布的影响 | 第36页 |
| ·乳化剂用量对EO-NPs粒径及粒径分布的影响 | 第36-37页 |
| ·pH对EO-NPs粒径及粒径分布的影响 | 第37页 |
| ·复合精油纳米胶囊结构及性能表征 | 第37-40页 |
| ·微观形貌 | 第37-38页 |
| ·红外光谱分析 | 第38-39页 |
| ·热重分析 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第5章 壳聚糖包覆肉桂精油纳米胶囊对冷鲜肉的保鲜研究 | 第41-54页 |
| ·试验材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·原料与试剂 | 第41-42页 |
| ·试验仪器 | 第42页 |
| ·肉桂精油纳米胶囊对冷鲜肉的保鲜研究 | 第42-44页 |
| ·肉样的处理 | 第42页 |
| ·pH测定 | 第42页 |
| ·过氧化值(POV)测定 | 第42-43页 |
| ·硫代巴比妥酸值(TBRAS)测定 | 第43页 |
| ·微生物分析 | 第43页 |
| ·硬度分析(TPA) | 第43页 |
| ·感官性能分析 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·pH测定 | 第44页 |
| ·肉桂精油纳米胶囊对冷鲜肉的过氧化值(POV)的影响 | 第44-45页 |
| ·冷鲜肉中硫代巴比妥酸含量的变化 | 第45-46页 |
| ·冷鲜肉中菌落数分析 | 第46-49页 |
| ·冷鲜肉硬度表征 | 第49-50页 |
| ·冷鲜肉感官性能表征 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第6章 壳聚糖包覆复合精油纳米胶囊及对冷鲜肉的保鲜研究 | 第54-61页 |
| ·材料与仪器 | 第54-56页 |
| ·原料与试剂 | 第54-55页 |
| ·实验仪器 | 第55页 |
| ·抑菌活性研究 | 第55页 |
| ·抗氧化性能的测定 | 第55-56页 |
| ·肉样pH | 第56页 |
| ·菌落总数表征 | 第56页 |
| ·质构性能表征 | 第56页 |
| ·感官评定 | 第56页 |
| ·统计分析 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-59页 |
| ·抑菌活性研究 | 第56-57页 |
| ·DPPH自由基清除率测试 | 第57页 |
| ·复合精油纳米胶囊对冷鲜牛肉pH影响 | 第57-58页 |
| ·复合精油纳米胶囊对冷鲜牛肉菌落总数影响 | 第58页 |
| ·复合精油纳米胶囊对冷鲜牛肉硬度影响 | 第58-59页 |
| ·复合精油纳米胶囊对冷鲜牛肉感官评定影响 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第7章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 硕士期间取得的成果 | 第70页 |
