腌鱼过程中生物胺的产生规律及其控制的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| ·生物胺的简介 | 第8-9页 |
| ·生物胺的作用 | 第9-10页 |
| ·生物胺的活性 | 第9页 |
| ·生物胺的毒副作用 | 第9-10页 |
| ·生物胺的限量 | 第10页 |
| ·生物胺的来源 | 第10-13页 |
| ·微生物 | 第11页 |
| ·游离氨基酸 | 第11-12页 |
| ·适宜条件 | 第12-13页 |
| ·生物胺检测方法的概述 | 第13-14页 |
| ·腌鱼加工工艺 | 第14页 |
| ·腌鱼中生物胺的含量及研究现状 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究意义和内容 | 第15-17页 |
| ·本课题的意义 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·实验材料和仪器 | 第17-19页 |
| ·生物胺以及氨基酸标品 | 第17页 |
| ·化学试剂 | 第17-18页 |
| ·实验仪器 | 第18-19页 |
| ·实验样品的准备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-25页 |
| ·生物胺的检测方法 | 第19-21页 |
| ·氨基酸的检测方法 | 第21-22页 |
| ·腌鱼方法 | 第22页 |
| ·pH检测方法 | 第22页 |
| ·微生物检测方法 | 第22-23页 |
| ·水活度检测方法 | 第23页 |
| ·香辛料的制备 | 第23页 |
| ·实验设计 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-53页 |
| ·腌鱼中生物胺检测方法的建立 | 第25-28页 |
| ·衍生条件的优化 | 第25页 |
| ·生物胺色谱图 | 第25-26页 |
| ·生物胺标准曲线的回归方程 | 第26-27页 |
| ·生物胺的精密度 | 第27页 |
| ·生物胺的加标回收实验 | 第27-28页 |
| ·腌鱼中氨基酸检测方法的建立 | 第28-30页 |
| ·氨基酸标准品色谱图 | 第28-29页 |
| ·氨基酸标准曲线的回归方程 | 第29页 |
| ·氨基酸的精密度 | 第29-30页 |
| ·腌鱼中生物胺产生机理的研究 | 第30-35页 |
| ·腌鱼过程中腌鱼理化性质的变化 | 第30-33页 |
| ·腌鱼过程中腌鱼生物胺含量的变化 | 第33-35页 |
| ·相关性分析 | 第35页 |
| ·腌鱼中生物胺产生规律的研究 | 第35-42页 |
| ·盐对生物胺产生的影响 | 第35-37页 |
| ·盐含量对生物胺影响 | 第37-39页 |
| ·腌制温度对生物胺产生的影响 | 第39-40页 |
| ·真空腌制对生物胺影响 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·腌鱼中生物胺抑制方法的研究 | 第42-53页 |
| ·香辛料对生物胺的控制研究 | 第42-47页 |
| ·添加剂对生物胺的控制研究 | 第47-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 5 展望 | 第54-55页 |
| 6 参考文献 | 第55-64页 |
| 7 致谢 | 第64页 |
