油炸肉制品加工过程中多环芳烃的形成及控制研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-23页 |
| ·多环芳烃概述 | 第9-13页 |
| ·多环芳烃的分类 | 第9页 |
| ·16种多环芳烃 | 第9-11页 |
| ·苯并(a)芘及其相关限量标准 | 第11-12页 |
| ·PAH4 | 第12页 |
| ·多环芳烃的特点 | 第12-13页 |
| ·多环芳烃的生成机理研究现状 | 第13-15页 |
| ·食品加工过程中多环芳烃的研究现状 | 第15-18页 |
| ·食品中多环芳烃的来源 | 第16页 |
| ·油炸食品 | 第16页 |
| ·油炸食品加工过程中多环芳烃生成及抑制的研究现状 | 第16-17页 |
| ·其它食品加工过程中多环芳烃生成及抑制的研究现状 | 第17-18页 |
| ·食品体系中多环芳烃的前处理方法 | 第18-19页 |
| ·超声辅助萃取(UAE) | 第18-19页 |
| ·固相萃取(SPE) | 第19页 |
| ·多环芳烃的仪器分析技术 | 第19-21页 |
| ·高效液相色谱法(HPLC) | 第19-20页 |
| ·气相色谱-质谱联用法(GC-MS) | 第20-21页 |
| ·竹叶提取物和大蒜提取物简介 | 第21-22页 |
| ·竹叶提取物 | 第21页 |
| ·大蒜提取物 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究内容及意义 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| ·实验材料和仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-31页 |
| ·混合标准品的配制 | 第24页 |
| ·单一标准溶液的配制 | 第24-25页 |
| ·油脂中多环芳烃的固相萃取方法 | 第25页 |
| ·油炸肉制品中多环芳烃提取方法的建立 | 第25-26页 |
| ·方法精密度试验 | 第26页 |
| ·多环芳烃的仪器检测方法 | 第26-29页 |
| ·大豆油加热试验方法 | 第29页 |
| ·油炸肉制品加工试验方法 | 第29-30页 |
| ·油炸肉制品加工过程中多环芳烃控制阻断的研究方法 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-64页 |
| ·多环芳烃的仪器分析方法的建立 | 第31-36页 |
| ·多环芳烃的HPLC仪器分析方法的建立 | 第31-34页 |
| ·多环芳烃的GC-MS分析方法的建立 | 第34-36页 |
| ·多环芳烃的两种仪器分析方法的对比和选择 | 第36页 |
| ·不同食品基质中16种多环芳烃的提取检测方法建立 | 第36-41页 |
| ·不同固相萃取小柱的洗脱液颜色对比 | 第37页 |
| ·大豆油中多环芳烃的加标回收率 | 第37-38页 |
| ·油炸肉丸子中多环芳烃提取检测的方法建立 | 第38-41页 |
| ·油炸肉制品加工过程中多环芳烃的形成规律研究 | 第41-57页 |
| ·大豆油加热过程中多环芳烃的形成规律 | 第41-42页 |
| ·油炸肉丸子加工过程中PAHs的形成规律 | 第42-57页 |
| ·油炸肉制品加工过程中多环芳烃的控制研究 | 第57-64页 |
| ·竹叶提取物抑制油炸猪肉丸子中多环芳烃生成的研究 | 第57-60页 |
| ·大蒜提取物抑制油炸猪肉丸子中多环芳烃生成的研究 | 第60-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-75页 |
| 7 研究生阶段发表论文情况 | 第75-76页 |
| 8 致谢 | 第76页 |
