乙酰化羟丙基淀粉对速冻饺子品质影响的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-18页 |
| ·水饺简介 | 第12-14页 |
| ·速冻食品的起源和发展 | 第12页 |
| ·速冻水饺的市场现状 | 第12-13页 |
| ·速冻水饺加工贮藏过程中存在的问题 | 第13页 |
| ·速冻水饺品质改良的方法 | 第13-14页 |
| ·乙酰化羟丙基淀粉概述 | 第14-16页 |
| ·羟丙基淀粉 | 第14-15页 |
| ·乙酰化淀粉 | 第15页 |
| ·乙酰化羟丙基淀粉 | 第15-16页 |
| ·国内外速冻饺子品质研究现状 | 第16-17页 |
| ·国内研究现状 | 第16页 |
| ·国外研究现状 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第17页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 乙酰化羟丙基淀粉的制备及理化性质研究 | 第18-27页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料和仪器 | 第18页 |
| ·实验材料及试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·乙酰化羟丙基淀粉的制备 | 第18-19页 |
| ·羟丙基含量的测定 | 第19页 |
| ·乙酰基含量的测定 | 第19-20页 |
| ·乙酰化羟丙基淀粉理化性质的测定 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·羟丙基含量测定结果 | 第20-21页 |
| ·乙酰基含量测定结果 | 第21-22页 |
| ·乙酰化羟丙基淀粉理化性质测定结果 | 第22-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 面粉品种的选择 | 第27-37页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验材料和仪器 | 第27页 |
| ·实验材料和试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·面粉品质评价 | 第27-28页 |
| ·速冻水饺皮的制作 | 第28页 |
| ·速冻水饺皮蒸煮特性分析 | 第28-29页 |
| ·速冻水饺皮的感官评定 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-36页 |
| ·面粉基本成分测定及分析结果 | 第29-30页 |
| ·面粉糊化特性测定及分析结果 | 第30-31页 |
| ·面粉粉质特性测定及分析结果 | 第31-32页 |
| ·而粉拉伸特性测定及分析结果 | 第32-33页 |
| ·速冻水饺皮蒸煮后感官评价结果 | 第33页 |
| ·速冻水饺皮蒸煮特性分析结果 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 4 乙酰化羟丙基淀粉对面团流变学特性的影响 | 第37-47页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料和仪器 | 第37页 |
| ·实验材料及试剂 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·糊化特性测定 | 第37页 |
| ·粉质特性测定 | 第37页 |
| ·拉伸特性测定 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-46页 |
| ·单一改性淀粉及原淀粉对小麦粉糊化特性影响分析 | 第38-39页 |
| ·乙酰化羟丙基淀粉对小麦粉糊化特性影响分析 | 第39-41页 |
| ·单一改性淀粉及原淀粉对小麦粉粉质特性影响分析 | 第41-42页 |
| ·乙酰化羟丙基淀粉对小麦粉粉质特性影响分析 | 第42-43页 |
| ·单一改性淀粉及原淀粉对小麦粉拉伸特性影响分析 | 第43-44页 |
| ·乙酰化羟丙基淀粉对小麦粉拉伸特性影响分析 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 5 乙酰化羟丙基淀粉对速冻饺子品质影响的研究 | 第47-59页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料和仪器 | 第47页 |
| ·实验材料及试剂 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-52页 |
| ·速冻饺子皮及速冻饺子的制作 | 第47-48页 |
| ·速冻饺子蒸煮特性测定 | 第48-49页 |
| ·速冻饺子皮的质构特性测定 | 第49-51页 |
| ·速冻饺子的感官评价测定 | 第51-52页 |
| ·数据分析 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·速冻饺子蒸煮特性分析 | 第52-54页 |
| ·速冻饺子质构特性分析 | 第54-56页 |
| ·速冻饺子感官品质评价 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
