| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·粉末油脂概述 | 第10-11页 |
| ·定义 | 第10页 |
| ·粉末油脂分散性的研究背景 | 第10-11页 |
| ·改善粉末油脂冷水分散性的难点 | 第11页 |
| ·制备技术 | 第11-14页 |
| ·微胶囊的定义 | 第11-12页 |
| ·粉末油脂的制备 | 第12-14页 |
| ·喷雾干燥的过程 | 第14页 |
| ·立题依据和主要研究内容 | 第14-16页 |
| ·立题依据 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 冷水分散型粉末油脂的制备 | 第16-33页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与设备 | 第16页 |
| ·主要材料 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·乳化液的制备 | 第16-17页 |
| ·乳化液颗粒大小及稳定性的测定 | 第17页 |
| ·流变学特性的测定 | 第17页 |
| ·乳化液Zeta电位的测定 | 第17页 |
| ·变性淀粉取代度的测定 | 第17页 |
| ·粉末性质分析 | 第17-19页 |
| ·数据处理 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-32页 |
| ·壁材的选择 | 第19-23页 |
| ·OSA淀粉和WPC复合壁材对粉末冷水分散性的影响 | 第23-25页 |
| ·不同乳化剂对粉末冷水分散性的影响 | 第25-28页 |
| ·乳化工艺条件的选择 | 第28-29页 |
| ·干燥工艺对粉末冷水分散性的影响 | 第29-31页 |
| ·冷水分散型粉末油脂的优异性 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 粉末油脂氧化稳定性的研究 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料与设备 | 第33页 |
| ·主要材料 | 第33页 |
| ·主要设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·乳化液的制备 | 第33页 |
| ·脂肪酸组成测定 | 第33页 |
| ·乳液颗粒大小及稳定性的测定 | 第33页 |
| ·乳液Zeta电位的测定 | 第33页 |
| ·氧化稳定性的测定 | 第33-34页 |
| ·微观结构 | 第34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·两种芯材的脂肪酸组成分析 | 第34页 |
| ·芯材对粉末冷水分散性的影响 | 第34-35页 |
| ·乳化液氧化稳定性的研究 | 第35-37页 |
| ·粉末油脂贮藏稳定性的研究 | 第37-38页 |
| ·高油酸葵花籽油粉末油脂货架期预测 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 冷水分散型粉末油脂性质的评价 | 第42-50页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与设备 | 第42页 |
| ·主要材料 | 第42页 |
| ·主要设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·粉末油脂物理性质的测定 | 第42-43页 |
| ·样品的表面结构观察 | 第43页 |
| ·复原乳化液性质测定 | 第43页 |
| ·粉末油脂的感官评定 | 第43-44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·粉末油脂物理性质的测定 | 第44-46页 |
| ·样品的表面结构观察 | 第46-47页 |
| ·复原乳化液性质测定 | 第47-48页 |
| ·粉末油脂的感官评定 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |