具有抑制肠道致病菌特性的植物乳杆菌对发酵乳品质的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·乳酸菌 | 第8页 |
| ·乳酸菌概述 | 第8页 |
| ·乳酸菌的抑菌机制 | 第8页 |
| ·植物乳杆菌 | 第8页 |
| ·植物乳杆菌的生物学特性 | 第8-9页 |
| ·植物乳杆菌的生理功能 | 第9-10页 |
| ·对机体的免疫调节 | 第9页 |
| ·对致病菌的拮抗作用 | 第9页 |
| ·对血清胆固醇含量的调节 | 第9-10页 |
| ·其他作用 | 第10页 |
| ·植物乳杆菌的应用 | 第10-12页 |
| ·植物乳杆菌在发酵食品中的应用 | 第10-11页 |
| ·植物乳杆菌在青贮饲料中的应用 | 第11-12页 |
| ·植物乳杆菌作为生物防腐剂的应用 | 第12页 |
| ·顶空气相色谱与质谱联用分析法 | 第12页 |
| ·全质构分析法 | 第12-13页 |
| ·课题研究的内容、目的及意义 | 第13-14页 |
| ·课题研究的内容 | 第13页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-18页 |
| ·材料与设备 | 第14-15页 |
| ·试验菌株及其来源 | 第14页 |
| ·主要材料 | 第14页 |
| ·主要设备 | 第14-15页 |
| ·优良植物乳杆菌菌株的筛选 | 第15-16页 |
| ·植物乳杆菌凝乳活性试验 | 第15页 |
| ·植物乳杆菌自溶活性测定 | 第15页 |
| ·植物乳杆菌蛋白水解活性测定 | 第15-16页 |
| ·菌株在发酵乳中的贮藏特性研究 | 第16-18页 |
| ·发酵乳样品的制备 | 第16页 |
| ·发酵乳样品pH值与滴定酸度的测定 | 第16页 |
| ·发酵乳样品蛋白水解活性的测定 | 第16页 |
| ·发酵乳样品中物理指标的测定 | 第16-17页 |
| ·发酵乳样品中挥发性风味物质的测定 | 第17页 |
| ·发酵乳样品中微生物指标的测定 | 第17页 |
| ·发酵乳样品感官评定 | 第17-18页 |
| ·数据分析 | 第18页 |
| 3 结果与分析 | 第18-38页 |
| ·优良植物乳杆菌菌株的筛选 | 第18-21页 |
| ·植物乳杆菌凝乳活性试验结果 | 第18-19页 |
| ·植物乳杆菌自溶活性测定结果 | 第19-20页 |
| ·植物乳杆菌蛋白水解活性测定结果 | 第20-21页 |
| ·菌株在发酵乳中的贮藏特性研究 | 第21-38页 |
| ·贮藏期间菌株产酸能力的测定结果 | 第22-23页 |
| ·贮藏期间蛋白水解活性的测定结果 | 第23-25页 |
| ·发酵乳样品中物理指标的测定结果 | 第25-28页 |
| ·发酵乳样品中挥发性风味物质的测定结果 | 第28-33页 |
| ·贮藏期间微生物指标的测定结果 | 第33-35页 |
| ·贮藏期间发酵乳样品感官评定结果 | 第35-38页 |
| 4 结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 附图1 | 第45-47页 |
| 附图2 | 第47-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
