鱼香脆片加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第10-12页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·立题目的与意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究动态 | 第12-18页 |
| ·鱼糜以及鱼糜制品的概念 | 第12-13页 |
| ·我国鱼糜及鱼糜制品的加工现状 | 第13-14页 |
| ·休闲食品质构测定研究 | 第14-16页 |
| ·微波膨化技术在食品中应用研究 | 第16-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 添加不同原料对面团流变学特性的研究 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·主要试验材料 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·鱼糜的基本成分 | 第23页 |
| ·不同的面粉类型对面团流变学特性的分析 | 第23-24页 |
| ·不同鱼糜添加量对面团流变学特性的影响分析 | 第24-25页 |
| ·不同淀粉添加量对面团流变学特性的影响分析 | 第25-26页 |
| ·油脂对面团流变学特性的影响分析 | 第26-27页 |
| ·白砂糖对面团流变学特性的影响分析 | 第27-28页 |
| ·食盐对面团流变学特性的影响分析 | 第28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第三章 鱼香脆片加工工艺的研究 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-35页 |
| ·试验主要材料 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·实验设计 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·不同的加料顺序对鱼香脆片影响结果分析 | 第35-36页 |
| ·不同的静置时间对鱼香脆片影响结果分析 | 第36-37页 |
| ·不同的微波条件对鱼香脆片影响结果分析 | 第37-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 鱼香脆片配方优化及营养成分分析 | 第43-59页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·主要试验材料 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·实验设计 | 第44-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-58页 |
| ·不同的鱼糜添加量对鱼香脆片的影响结果分析 | 第46-48页 |
| ·不同的淀粉添加量对鱼香脆片的影响结果分析 | 第48-49页 |
| ·不同的油脂添加量对鱼香脆片的影响结果分析 | 第49-51页 |
| ·不同的白砂糖添加量对鱼香脆片影响结果分析 | 第51-52页 |
| ·复合疏松剂的添加对鱼香脆片的影响结果分析 | 第52-55页 |
| ·四元二次回归正交组合设计实验结果 | 第55-57页 |
| ·鱼香脆片的营养成分测定结果 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 研究总结 | 第59-62页 |
| ·研究总结 | 第59-60页 |
| ·研究创新 | 第60页 |
| ·研究展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
