| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-26页 |
| ·鸡蛋 | 第12-14页 |
| ·鸡蛋的概况 | 第12页 |
| ·鸡蛋加工的现状 | 第12-14页 |
| ·蛋清 | 第14-17页 |
| ·蛋清蛋白的概况 | 第14页 |
| ·蛋清加工的现状 | 第14-17页 |
| ·蛋清肽 | 第17-21页 |
| ·肽的概况 | 第17页 |
| ·肽的理化性质 | 第17-19页 |
| ·蛋清与蛋清肽 | 第19-20页 |
| ·蛋清肽的功能 | 第20-21页 |
| ·蛋清蛋白肽制备的研究 | 第21-23页 |
| ·利用蛋清蛋白制备肽的优点 | 第21-22页 |
| ·化学水解法制备蛋清肽 | 第22页 |
| ·酶水解法制备蛋清肽 | 第22页 |
| ·微生物发酵法制备蛋清肽 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究目的、意义和主要研究内容 | 第23-26页 |
| ·研究的目的和意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-25页 |
| ·研究技术路线 | 第25-26页 |
| 第2章 高水解度蛋清肽的制备 | 第26-50页 |
| ·材料与方法 | 第26-33页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第26页 |
| ·试验仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-49页 |
| ·鸡蛋蛋清的主要成分分析 | 第33页 |
| ·蛋清的预处理 | 第33-36页 |
| ·酶制剂的筛选 | 第36-37页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋清的单因素试验结果 | 第37-40页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋清正交试验的结果及分析 | 第40-42页 |
| ·风味蛋白酶对水解液进行二次酶解的单因素试验结果 | 第42-45页 |
| ·风味蛋白酶对水解液进行二次酶解正交旋转试验的结果及分析 | 第45-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第3章 不同低水解度蛋清肽的制备 | 第50-58页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第50页 |
| ·试验仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·低水解度蛋清肽的制备 | 第52-56页 |
| ·不同低水解度蛋清肽的味觉分析 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第4章 蛋清肽理化性质及抗氧化活性的初步研究 | 第58-68页 |
| ·材料与方法 | 第58-62页 |
| ·试验材料与主要试剂 | 第58页 |
| ·试验仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·溶解度的测定结果 | 第62-63页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定结果 | 第63-64页 |
| ·浊度的测定结果 | 第64页 |
| ·热稳定性的测定结果 | 第64-65页 |
| ·DPPH 自由基清除能力的测定结果 | 第65-66页 |
| ·羟自由基清除能力的测定结果 | 第66-67页 |
| ·还原能力的测定结果 | 第67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| 第5章 总结 | 第68-70页 |
| ·研究总结 | 第68-69页 |
| ·创新之处 | 第69页 |
| ·研究展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 致谢 | 第75页 |