微波热致大米淀粉自由基的生成及稳定性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第9-13页 |
| ·自由基检测技术的进展 | 第9页 |
| ·微波处理淀粉化学结构改变的研究 | 第9-10页 |
| ·淀粉化学结构变化与自由基的关联 | 第10页 |
| ·微波处理淀粉自由基生成设想的提出 | 第10-11页 |
| ·微波处理淀粉自由基生成设想的依据 | 第11页 |
| ·目前微波处理淀粉产生自由基研究存在的问题 | 第11页 |
| ·研究目的及意义 | 第11-12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 实验材料与方法 | 第13-17页 |
| ·主要原料与试剂 | 第13页 |
| ·仪器设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-17页 |
| ·大米淀粉的成分测定方法 | 第13页 |
| ·大米淀粉水分活度的调节方法 | 第13-14页 |
| ·大米淀粉介电特性的测定方法 | 第14页 |
| ·大米淀粉失重率的测定方法 | 第14页 |
| ·大米淀粉颗粒形貌分析方法 | 第14页 |
| ·大米淀粉的微波处理方法 | 第14-15页 |
| ·大米淀粉的传导加热方法 | 第15页 |
| ·大米淀粉的储存 | 第15页 |
| ·顺磁共振检测 | 第15页 |
| ·拉曼光谱检测 | 第15-16页 |
| ·红外光谱检测 | 第16页 |
| ·热重分析检测 | 第16页 |
| ·数据处理和分析 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-42页 |
| ·大米淀粉的基本性质 | 第17-19页 |
| ·大米淀粉的基本成分测定 | 第17页 |
| ·大米淀粉的颗粒形貌 | 第17-19页 |
| ·大米淀粉的介电特性 | 第19页 |
| ·大米淀粉自由基在电磁场中的响应 | 第19-24页 |
| ·微波功率对大米淀粉自由基信号的影响 | 第19-22页 |
| ·处理时间对大米淀粉自由基信号的影响 | 第22-24页 |
| ·微波处理大米淀粉自由基的鉴别 | 第24-26页 |
| ·微波处理大米淀粉自由基的类型 | 第24页 |
| ·微波处理大米淀粉自由基的成分 | 第24-25页 |
| ·水分活度对大米淀粉自由基生成及结构的影响 | 第25-26页 |
| ·大米淀粉自由基随时间变化的特性 | 第26-30页 |
| ·微波处理过程中大米淀粉自由基的增长及结构变化 | 第26-29页 |
| ·储存过程中大米淀粉自由基的衰减及结构变化 | 第29-30页 |
| ·大米淀粉自由基化学价键变化 | 第30-34页 |
| ·大米淀粉分子化学基团的红外光谱分析 | 第30-31页 |
| ·大米淀粉分子骨架及化学键振动的拉曼光谱分析 | 第31-34页 |
| ·微波过热淀粉初探 | 第34-37页 |
| ·微波过热淀粉的自由基组成成分 | 第34-35页 |
| ·过热淀粉自由基结构的红外光谱分析 | 第35-36页 |
| ·过热淀粉的衰减规律 | 第36-37页 |
| ·微波与热传导处理淀粉致自由基的比较 | 第37-42页 |
| ·单模振动频率对受热均匀度的影响 | 第38页 |
| ·微波与热传导恒温大米淀粉的自由基效应 | 第38-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |
