| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| ·谷物早餐 | 第9-11页 |
| ·谷物早餐的国内外发展现状 | 第9页 |
| ·谷物早餐的营养价值 | 第9-10页 |
| ·谷物早餐的加工工艺 | 第10页 |
| ·国内谷物早餐的研究现状 | 第10页 |
| ·国外谷物早餐的研究进展 | 第10-11页 |
| ·挤压膨化技术的概述 | 第11-13页 |
| ·挤压膨化设备 | 第11-12页 |
| ·挤压机的工艺参数 | 第12页 |
| ·挤压膨化在食品工业的应用 | 第12-13页 |
| ·谷物早餐的保脆性研究 | 第13-16页 |
| ·脆性及保脆性 | 第14页 |
| ·保脆性的测定方法 | 第14-15页 |
| ·影响保脆性的因素 | 第15-16页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第16-17页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料与方法 | 第18-25页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-25页 |
| ·基本成分分析 | 第18页 |
| ·不同原料挤压特性的比较 | 第18-20页 |
| ·谷物早餐营养配方的研究 | 第20页 |
| ·谷物早餐挤压工艺研究 | 第20-21页 |
| ·挤压前后成分变化及与保脆性的关系 | 第21-22页 |
| ·谷物早餐在热牛奶中吸水和脆性变化动力学模型的研究 | 第22-24页 |
| ·质构改良剂对谷物早餐保脆性的影响 | 第24页 |
| ·实验数据处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-54页 |
| ·不同原料挤压特性的比较 | 第25-28页 |
| ·原料基本成分分析 | 第25页 |
| ·膨胀度与体积密度 | 第25-26页 |
| ·吸水指数（WAI）和水溶性指数（WSI） | 第26页 |
| ·吸水曲线 | 第26-27页 |
| ·扫描电镜图及其分析 | 第27-28页 |
| ·质构特征 | 第28页 |
| ·谷物早餐营养配方的研究 | 第28-30页 |
| ·氨基酸分析 | 第28-29页 |
| ·营养配方的设计 | 第29-30页 |
| ·谷物早餐挤压工艺研究 | 第30-36页 |
| ·谷物早餐质构与感官评定相关性分析 | 第30-31页 |
| ·单因素试验 | 第31-33页 |
| ·采用响应面法优化加工工艺 | 第33-36页 |
| ·挤压前后原料成分变化 | 第36页 |
| ·挤压前后淀粉性质的变化 | 第36-39页 |
| ·热力学性质 | 第36-37页 |
| ·X-射线衍射 | 第37页 |
| ·淀粉-碘复合物吸收光谱 | 第37-38页 |
| ·功能性质 | 第38-39页 |
| ·颗粒形状 | 第39页 |
| ·淀粉性质变化与保脆性的关系 | 第39页 |
| ·挤压前后蛋白性质的变化 | 第39-43页 |
| ·挤压前后蛋白质组分含量的变化 | 第39-40页 |
| ·挤压前后蛋白质形态变化 | 第40-41页 |
| ·挤压前后蛋白质二级结构变化 | 第41-42页 |
| ·蛋白质性质变化与保脆性的关系 | 第42-43页 |
| ·挤压前后脂肪性质的变化 | 第43-44页 |
| ·X-衍射图谱 | 第43-44页 |
| ·DSC | 第44页 |
| ·脂肪性质变化与保脆性的关系 | 第44页 |
| ·谷物早餐在热牛奶中吸水和脆性变化动力学模型的研究 | 第44-50页 |
| ·吸水动力学模型的研究 | 第45-48页 |
| ·脆性变化动力学模型的研究 | 第48-50页 |
| ·质构改良剂对谷物早餐保脆性的影响 | 第50-54页 |
| ·乳化剂对谷物早餐保脆性的影响 | 第50-51页 |
| ·胶体对谷物早餐保脆性的影响 | 第51-54页 |
| 主要结论与展望 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第54页 |
| 存在问题及展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |