茶叶对茶卤蛋加工品质及其消化影响研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·卤制品 | 第8-9页 |
| ·卤制品概述 | 第8页 |
| ·卤制品研究进展 | 第8-9页 |
| ·茶卤制品及茶卤蛋 | 第9-10页 |
| ·茶卤制品 | 第9页 |
| ·茶卤蛋 | 第9-10页 |
| ·卤制品加工流程及关键工艺 | 第10页 |
| ·茶叶在食品中的功效 | 第10-13页 |
| ·茶叶在食品中的抗氧化作用 | 第10-11页 |
| ·茶叶在食品中的抑菌作用 | 第11页 |
| ·茶叶对食品感官品质的影响 | 第11-13页 |
| ·茶叶对食品营养组分消化的影响 | 第13页 |
| ·立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-21页 |
| ·茶卤蛋制作工艺 | 第15页 |
| ·茶叶对鸡蛋卤制过程中的功效研究 | 第15-17页 |
| ·茶叶对鸡蛋腌制过程中的功效研究 | 第17-18页 |
| ·茶叶对鸡蛋蛋白胃肠消化影响研究 | 第18-19页 |
| ·茶多酚对鸡蛋代表性蛋白胃肠消化影响及机理研究 | 第19-21页 |
| ·数据统计与分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-53页 |
| ·茶叶对鸡蛋卤制过程中的功效 | 第22-36页 |
| ·茶叶中茶多酚向鸡蛋中的渗透规律 | 第22-23页 |
| ·茶叶在卤制过程中对鸡蛋的增色作用 | 第23-26页 |
| ·茶叶对卤制过程中鸡蛋脂肪的抗氧化作用 | 第26-31页 |
| ·茶叶对卤制过程中鸡蛋感官性状的影响 | 第31-34页 |
| ·茶多酚与茶卤蛋理化性质及感官性状的相关性 | 第34-35页 |
| ·茶叶添加量与茶卤蛋理化性质及感官性状的相关性 | 第35-36页 |
| ·茶叶对鸡蛋腌制过程中的功效 | 第36-43页 |
| ·茶叶对鸡蛋腌制过程中的抑菌作用 | 第36-41页 |
| ·茶叶对腌制过程中鸡蛋的增色作用 | 第41-42页 |
| ·茶叶对腌制过程中鸡蛋脂肪的抗氧化作用 | 第42页 |
| ·茶叶对鸡蛋腌制过程中感官性状的影响 | 第42-43页 |
| ·茶叶对鸡蛋蛋白胃肠消化影响研究 | 第43-45页 |
| ·茶叶对鸡蛋蛋白胃模拟液中消化的影响 | 第43-44页 |
| ·茶叶对鸡蛋蛋白肠模拟液中消化的影响 | 第44页 |
| ·茶叶对鸡蛋蛋白总胃肠模拟液中消化的影响 | 第44-45页 |
| ·茶多酚对鸡蛋代表性蛋白胃肠消化影响及机理研究 | 第45-53页 |
| ·茶多酚对卵白蛋白和溶菌酶的胃与肠模拟消化影响 | 第45-47页 |
| ·茶多酚与卵白蛋白/溶菌酶的结合作用 | 第47-49页 |
| ·茶多酚对卵白蛋白/溶菌酶二级结构的影响 | 第49-51页 |
| ·茶多酚对蛋白质胃肠消化的影响机理探讨 | 第51-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
