功能性油脂1,3-甘油二酯的合成及稳定性评价
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-21页 |
| ·油脂的概述 | 第8-9页 |
| ·油脂的性质 | 第8页 |
| ·油脂的功能 | 第8-9页 |
| ·甘油三酯在体内的代谢 | 第9页 |
| ·甘油二酯的概述 | 第9-11页 |
| ·甘油二酯的性质 | 第10页 |
| ·甘油二酯抑制脂肪蓄积的机理 | 第10-11页 |
| ·甘油二酯的功能性研究 | 第11页 |
| ·甘油二酯的合成 | 第11-14页 |
| ·甘油二酯的合成方法 | 第11-13页 |
| ·固定化酶在油脂生产中的应用 | 第13-14页 |
| ·乳化剂的概述 | 第14-17页 |
| ·乳化剂的分类 | 第14页 |
| ·乳化剂的亲水亲油平衡值 | 第14-15页 |
| ·乳化剂对乳状液的作用 | 第15页 |
| ·乳化剂在甘油解反应中的应用 | 第15-16页 |
| ·蔗糖脂肪酸酯的概述 | 第16-17页 |
| ·油脂稳定性的概述 | 第17-19页 |
| ·油脂的氧化机理 | 第17-18页 |
| ·油脂的氧化稳定性评价方法 | 第18-19页 |
| ·论文研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·主要药品和试剂 | 第21页 |
| ·仪器及材料 | 第21-22页 |
| ·甘油解法合成1,3-甘油二酯 | 第22-24页 |
| ·固定化脂肪酶的预处理 | 第22页 |
| ·添加乳化剂的酶促甘油解反应 | 第22-23页 |
| ·反应后脂肪酶的回收处理 | 第23页 |
| ·反应产物的分析 | 第23页 |
| ·统计分析 | 第23-24页 |
| ·甘油二酯稳定性评价 | 第24-27页 |
| ·油样的热处理 | 第24页 |
| ·脂肪酸成分的测定 | 第24-25页 |
| ·酸价的测定 | 第25页 |
| ·过氧化值的测定 | 第25-26页 |
| ·羰基值的测定 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-46页 |
| ·高效液相色谱法检测1,3-甘油二酯 | 第27-28页 |
| ·HPLC精密度与重复性实验结果 | 第28-29页 |
| ·精密度分析结果 | 第28-29页 |
| ·重复性分析结果 | 第29页 |
| ·温度对1,3-甘油二酯生成量的影响 | 第29-32页 |
| ·反应时间对1,3-甘油二酯生成量的影响 | 第32页 |
| ·蔗糖脂肪酸酯添加量的影响 | 第32-35页 |
| ·HLB值对1,3-甘油二酯生成量的影响 | 第35-37页 |
| ·脂肪酶含量对1,3-甘油二酯生成量的影响 | 第37-38页 |
| ·甘油二酯稳定性评价 | 第38-46页 |
| ·甘油二酯油中脂肪酸含量的测定 | 第38-40页 |
| ·甘油二酯油理化特性分析 | 第40-41页 |
| ·不同加热条件下各脂肪酸组分的变化 | 第41-42页 |
| ·加热温度和时间对酸价的影响 | 第42-43页 |
| ·加热温度和时间对过氧化值的影响 | 第43-44页 |
| ·加热温度和时间对羰基值的影响 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 5 展望 | 第47-48页 |
| 6 参考文献 | 第48-54页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第54-55页 |
| 8 致谢 | 第55页 |
