荞麦早餐食品的工艺优化及质构特性的研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第7-14页 |
| ·荞麦概述 | 第7-9页 |
| ·荞麦的营养成分 | 第7-8页 |
| ·荞麦的功能性作用 | 第8-9页 |
| ·荞麦的国内外研究动态 | 第9-11页 |
| ·荞麦蛋白质和淀粉的研究动态 | 第9-10页 |
| ·荞麦食品的生产与开发现状 | 第10-11页 |
| ·谷物早餐概述 | 第11页 |
| ·谷物食品加工工艺概述 | 第11-12页 |
| ·滚筒干燥简介 | 第11页 |
| ·滚筒干燥在食品加工中的应用 | 第11-12页 |
| ·双螺杆挤压膨化技术简介 | 第12页 |
| ·双螺杆挤压技术应用情况 | 第12页 |
| ·其他工艺技术简介 | 第12页 |
| ·质构方法原理及应用 | 第12-13页 |
| ·质构 TPA 方法原理 | 第12-13页 |
| ·质构仪反式挤压探头测试专用术语 | 第13页 |
| ·质构分析法在谷物及其制品中的应用 | 第13页 |
| ·研究展望 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-15页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第14页 |
| ·研究目的 | 第14页 |
| ·研究意义 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-24页 |
| ·材料、仪器和试剂 | 第15页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器及设备 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-24页 |
| ·试验工艺流程及操作要点 | 第15-16页 |
| ·荞麦黄酮成分鉴定 | 第16页 |
| ·荞麦产品的配方研究 | 第16-18页 |
| ·荞麦雪花片的滚筒干燥工艺优化 | 第18-19页 |
| ·荞麦膨化粉的双螺杆挤压工艺优化 | 第19-20页 |
| ·荞麦凝胶质构特性的研究 | 第20-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-38页 |
| ·高效液相指纹图谱法对荞麦黄酮成分的研究 | 第24页 |
| ·荞麦产品的配方优化研究 | 第24-25页 |
| ·荞麦产品感官评定结果 | 第24-25页 |
| ·模糊综合评价法得出最佳荞麦产品配方 | 第25页 |
| ·荞麦产品的滚筒干燥工艺优化及双螺杆挤压工艺优化 | 第25-33页 |
| ·荞麦雪花片的滚筒干燥工艺优化 | 第25-31页 |
| ·荞麦膨化粉的双螺杆挤压工艺优化 | 第31-33页 |
| ·荞麦凝胶质构特性的研究 | 第33-38页 |
| ·不同辅料及常见甜味剂对荞麦凝胶质构特性的影响 | 第33-34页 |
| ·荞麦雪花片感官评价与凝胶质构特性的相关性研究 | 第34-35页 |
| ·滚筒干燥不同工艺条件对荞麦凝胶质构特性的影响 | 第35-38页 |
| 5 讨论 | 第38-39页 |
| 6 主要结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第46页 |
| 本科和硕士期间获得奖励 | 第46页 |
