| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·生姜综合利用研究进展 | 第13-15页 |
| ·姜的药理作用 | 第13-15页 |
| ·抗凝及防血栓作用 | 第13-14页 |
| ·调节血脂和防治动脉粥样硬化的作用 | 第14页 |
| ·抑菌作用 | 第14页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第14-15页 |
| ·治牙痛与治疗关节炎作用 | 第15页 |
| ·姜在食品工业中应用 | 第15-18页 |
| ·食品添加剂 | 第15-16页 |
| ·抗氧化剂 | 第15-16页 |
| ·肉类嫩滑剂 | 第16页 |
| ·防腐剂 | 第16页 |
| ·姜汁饮料 | 第16-17页 |
| ·食用调料 | 第17-18页 |
| ·姜精油 | 第17页 |
| ·姜油树脂 | 第17-18页 |
| ·生姜中姜油树脂提取方法 | 第18-19页 |
| ·溶剂浸提法 | 第18页 |
| ·压榨法 | 第18页 |
| ·水蒸气蒸馏法 | 第18页 |
| ·液态 CO2或超临界 CO2萃取法 | 第18-19页 |
| ·分子蒸馏技术 | 第19页 |
| ·澄清汁加工中存在的主要问题 | 第19-21页 |
| ·淀粉 | 第19-20页 |
| ·酚类化合物 | 第20页 |
| ·果胶类物质 | 第20页 |
| ·蛋白质 | 第20-21页 |
| ·果蔬汁主要澄清方法及机理 | 第21-23页 |
| ·物理澄清法 | 第21-22页 |
| ·自然澄清法 | 第21页 |
| ·吸附澄清法 | 第21页 |
| ·超滤澄清法 | 第21-22页 |
| ·化学澄清法 | 第22页 |
| ·明胶单宁澄清法 | 第22页 |
| ·壳聚糖澄清法 | 第22页 |
| ·酶法澄清 | 第22-23页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第23-24页 |
| ·立题意义 | 第23页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 第二章 生姜澄清汁加工工艺研究 | 第24-45页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验原料 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·生姜基本成分测定 | 第25-26页 |
| ·姜汁中蛋白质的测定 | 第26页 |
| ·果胶酶活力的测定 | 第26页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第26页 |
| ·酶法澄清姜汁工艺条件研究 | 第26-27页 |
| ·酶的筛选 | 第26-27页 |
| ·混合酶对姜汁澄清效果 | 第27页 |
| ·pectinex xxl 果胶酶澄清姜汁工艺条件研究 | 第27页 |
| ·单宁-明胶对姜汁澄清效果影响 | 第27-28页 |
| ·单宁对姜汁澄清效影响 | 第27-28页 |
| ·明胶对姜汁澄清效果影响 | 第28页 |
| ·明胶与单宁复合作用对姜汁澄清效果影响 | 第28页 |
| ·壳聚糖澄清姜汁工艺条件研究 | 第28-29页 |
| ·壳聚糖用量对姜汁澄清效果影响 | 第28页 |
| ·壳聚糖作用时间对姜汁澄清效果影响 | 第28页 |
| ·壳聚糖作用温度对姜汁澄清效果影响 | 第28页 |
| ·各澄清方法稳定性比较 | 第28-29页 |
| ·超滤澄清姜汁研究 | 第29页 |
| ·超滤前后生姜澄清汁变化 | 第29页 |
| ·超滤压力对膜通量影响 | 第29页 |
| ·超滤温度对膜通量的影响 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-44页 |
| ·生姜基本成分 | 第29-30页 |
| ·酶的筛选 | 第30-34页 |
| ·酶活测定结果 | 第30页 |
| ·酸性蛋白酶作用结果 | 第30-31页 |
| ·复合蛋白酶作用结果 | 第31页 |
| ·碱性蛋白酶作用结果 | 第31-32页 |
| ·中性蛋白酶作用结果 | 第32页 |
| ·xxl 果胶酶作用结果 | 第32-33页 |
| ·5xl 果胶酶作用结果 | 第33-34页 |
| ·混合酶对姜汁澄清效果影响 | 第34页 |
| ·xxl 果胶酶澄清姜汁工艺研究 | 第34-37页 |
| ·酶用量对姜汁澄清效果影响 | 第34-35页 |
| ·酶解时间对澄清效果影响 | 第35页 |
| ·酶解温度对澄清效果影响 | 第35-36页 |
| ·xxl 果胶酶酶解效果正交试验 | 第36-37页 |
| ·单宁、明胶对姜汁澄清效果影响 | 第37-39页 |
| ·单宁对姜汁澄清效果影响 | 第37-38页 |
| ·明胶对姜汁澄清效果影响 | 第38-39页 |
| ·明胶与单宁协同作用对姜汁澄清效果影响 | 第39页 |
| ·壳聚糖澄清姜汁工艺条件研究 | 第39-42页 |
| ·壳聚糖用量对姜汁澄清效果影响 | 第39-40页 |
| ·壳聚糖作用时间对姜汁澄清效果影响 | 第40页 |
| ·壳聚糖作用温度对姜汁澄清效果影响 | 第40-41页 |
| ·各种澄清方法杀菌前后变化 | 第41-42页 |
| ·超滤澄清姜汁 | 第42-44页 |
| ·超滤前后生姜澄清汁变化 | 第42页 |
| ·操作压强对超滤过程的影响 | 第42-43页 |
| ·操作温度对超滤过程影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 姜渣中姜油树脂提取工艺及乳化初步研究 | 第45-64页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验原料 | 第45页 |
| ·实验试剂 | 第45-46页 |
| ·实验设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-50页 |
| ·姜油树脂提取工艺流程 | 第46页 |
| ·姜辣素测定方法 | 第46-47页 |
| ·香草醛标准曲线 | 第46-47页 |
| ·样品中姜辣素测定方法 | 第47页 |
| ·溶剂法提取姜渣中姜辣素条件确定 | 第47-48页 |
| ·浸提时间对姜辣素提取率的影响 | 第47页 |
| ·浸提温度对姜辣素提取率的影响 | 第47页 |
| ·乙醇浓度对姜辣素提取率的影响 | 第47-48页 |
| ·料液比（m:v）对姜辣素提取率的影响 | 第48页 |
| ·正交实验 | 第48页 |
| ·超声波法提取姜渣中姜辣素条件确定 | 第48-49页 |
| ·乙醇浓度的选择 | 第48页 |
| ·超声波提取时间的选择 | 第48页 |
| ·料液比的选择 | 第48页 |
| ·超声波功率的选择 | 第48-49页 |
| ·正交实验 | 第49页 |
| ·姜油树脂乳化条件确定 | 第49-50页 |
| ·亲水亲油平衡值的测定 | 第49页 |
| ·乳化体系稳定常数的测定 | 第49页 |
| ·HLB 值对姜油树脂乳化效果影响 | 第49-50页 |
| ·超声时间对姜油树脂乳化效果影响 | 第50页 |
| ·姜油树脂添加量对乳化效果影响 | 第50页 |
| ·乳化剂添加量对姜油树脂乳化效果影响 | 第50页 |
| ·超声波功率对姜油树脂乳化效果影响 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-63页 |
| ·香草醛回归方程的确定 | 第50-51页 |
| ·溶剂法提取姜渣中姜辣素 | 第51-55页 |
| ·浸提时间对姜辣素得率影响 | 第51页 |
| ·浸提温度对姜辣素得率影响 | 第51-52页 |
| ·乙醇浓度对姜辣素得率的影响 | 第52页 |
| ·料液比对姜辣素提取的影响 | 第52-53页 |
| ·乙醇提取姜渣中姜辣素的正交试验 | 第53-55页 |
| ·超声波法提取姜渣中姜辣素 | 第55-59页 |
| ·乙醇浓度对提取率的影响 | 第55页 |
| ·超声波提取时间对提取率的影响 | 第55-56页 |
| ·料液比对提取率的影响 | 第56-57页 |
| ·超声波功率对提取率的影响 | 第57页 |
| ·正交实验 | 第57-59页 |
| ·溶剂萃取法与超声波辅助法比较 | 第59页 |
| ·姜油树脂乳化条件确定 | 第59-63页 |
| ·HLB 值对姜油树脂乳化效果影响 | 第59-60页 |
| ·超声处理时间对姜油树脂乳化性的影响 | 第60-61页 |
| ·姜油树脂加入量对乳化性的影响 | 第61页 |
| ·乳化剂浓度对乳化性影响 | 第61-62页 |
| ·超声波功率对乳化性的影响 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第四章 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69页 |