| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·乳清蛋白 | 第12-18页 |
| ·乳清蛋白的主要组分及性质 | 第12-13页 |
| ·β-乳球蛋白 | 第12-13页 |
| ·α-乳白蛋白 | 第13页 |
| ·牛血清白蛋白 | 第13页 |
| ·免疫球蛋白 | 第13页 |
| ·乳铁蛋白 | 第13页 |
| ·乳清蛋白的功能特性 | 第13-14页 |
| ·成胶性 | 第14页 |
| ·搅打起泡性 | 第14页 |
| ·新型乳化性 | 第14页 |
| ·涂层性 | 第14页 |
| ·持水性 | 第14页 |
| ·乳清蛋白的分离方法 | 第14-16页 |
| ·膜分离技术 | 第15页 |
| ·沉淀技术 | 第15页 |
| ·层析技术 | 第15-16页 |
| ·乳清蛋白在食品中的应用 | 第16-18页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第16页 |
| ·在酸奶中的应用 | 第16-17页 |
| ·在干酪生产中的应用 | 第17页 |
| ·在冰淇淋生产中的应用 | 第17页 |
| ·在肉类加工中的应用 | 第17-18页 |
| ·在配方食品中的应用 | 第18页 |
| ·乳铁蛋白 | 第18-24页 |
| ·乳铁蛋白的结构及性质 | 第18页 |
| ·乳铁蛋白的生理功能 | 第18-20页 |
| ·促进铁的吸收 | 第18-19页 |
| ·抗菌作用 | 第19页 |
| ·抗病毒 | 第19页 |
| ·免疫调节 | 第19页 |
| ·抗感染 | 第19-20页 |
| ·阻断氧自由基 | 第20页 |
| ·乳铁蛋白的分离方法 | 第20-23页 |
| ·离子交换色谱法 | 第20-21页 |
| ·亲和色谱法 | 第21-22页 |
| ·超滤法 | 第22页 |
| ·固定化单克隆抗体法 | 第22页 |
| ·各种分离技术的集成运用 | 第22-23页 |
| ·乳铁蛋白在食品中的应用 | 第23-24页 |
| ·应用于婴幼儿配方奶粉 | 第23页 |
| ·应用于保健食品 | 第23-24页 |
| ·应用于液态奶 | 第24页 |
| ·本课题的目的、意义和主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 热钙法预处理干酪乳清的研究 | 第25-31页 |
| ·材料 | 第25-26页 |
| ·原料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·Lowry 法试剂的配制 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-27页 |
| ·乳清混浊度变化 | 第26页 |
| ·预处理后乳清中蛋白变化 | 第26页 |
| ·脂肪含量测定（盖勃法） | 第26-27页 |
| ·蛋白含量测定（Lowry 法） | 第27页 |
| ·原料预处理方法的确定 | 第27页 |
| ·预处理工艺流程 | 第27页 |
| ·预处理条件确定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-30页 |
| ·Lowry 法标准曲线的制作 | 第27-28页 |
| ·CaCl2加入量对干酪乳清预处理的影响 | 第28-29页 |
| ·不同 pH 对干酪乳清预处理影响 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究 | 第31-42页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器 | 第32页 |
| ·方法 | 第32-34页 |
| ·超滤膜的选择 | 第32页 |
| ·超滤条件的优化 | 第32-33页 |
| ·超滤压力的选择 | 第32页 |
| ·超滤温度的选择 | 第32-33页 |
| ·超滤稀释比的选择 | 第33页 |
| ·超滤 pH 值的选择 | 第33页 |
| ·正交试验设计 | 第33页 |
| ·验证试验 | 第33页 |
| ·测定方法 | 第33-34页 |
| ·蛋白含量的测定（Lowry 法） | 第33页 |
| ·透水通量的测定 | 第33-34页 |
| ·乳糖含量的测定（比色法） | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·压力对超滤的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对超滤的影响 | 第35页 |
| ·料水比对超滤的影响 | 第35-36页 |
| ·pH 值对超滤的影响 | 第36-37页 |
| ·超滤工艺参数的优化 | 第37-40页 |
| ·验证试验结果 | 第40页 |
| ·超滤膜的清洗 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 干酪乳清中乳铁蛋白分离纯化的研究 | 第42-56页 |
| ·材料 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42-43页 |
| ·仪器 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-47页 |
| ·主要试剂的配制 | 第43-44页 |
| ·SDS-PAGE 使用溶液 | 第43-44页 |
| ·免疫印迹试剂 | 第44页 |
| ·测定方法 | 第44-46页 |
| ·乳铁蛋白含量、纯度及分子量的测定（SDS-PAGE 电泳法） | 第44-45页 |
| ·乳铁蛋白免疫原性的测定（Western Blotting 法） | 第45-46页 |
| ·离子交换树脂的选择 | 第46页 |
| ·阳离子树脂最大吸附容量的测定 | 第46页 |
| ·乳铁蛋白分离条件的确定 | 第46-47页 |
| ·平衡缓冲液 pH 值的选择 | 第46页 |
| ·洗脱离子强度的选择 | 第46-47页 |
| ·洗脱方法的选择 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·离子交换树脂吸附容量的确定 | 第47-48页 |
| ·乳铁蛋白的分离条件 | 第48-53页 |
| ·平衡缓冲液 pH 值 | 第48-50页 |
| ·洗脱离子强度 | 第50-51页 |
| ·洗脱方法 | 第51-53页 |
| ·纯化样品的 SDS-PAGE 电泳结果 | 第53页 |
| ·纯化样品中乳铁蛋白 Western Blotting 结果 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 A | 第62页 |
