甘薯抗性淀粉的制备及理化特性分析与应用研究
| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| 1 抗性淀粉的结构、生理功能和应用 | 第13-16页 |
| ·抗性淀粉的定义及分类 | 第13页 |
| ·抗性淀粉的结构特征 | 第13-14页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第14-15页 |
| ·抗性淀粉的应用现状 | 第15-16页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第15页 |
| ·在发酵制品及饮料中的应用 | 第15页 |
| ·在保健食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·在医药工业中的应用 | 第16页 |
| 2 抗性淀粉的制备及影响因素 | 第16-21页 |
| ·抗性淀粉的测定方法 | 第16页 |
| ·抗性淀粉的制备方法 | 第16-20页 |
| ·热处理法 | 第17-18页 |
| ·脱支法 | 第18-19页 |
| ·微波辐射法 | 第19页 |
| ·超声波处理法 | 第19-20页 |
| ·抗性淀粉形成的影响因素 | 第20-21页 |
| ·抗性淀粉形成的内因 | 第20页 |
| ·抗性淀粉形成的外因 | 第20-21页 |
| 3 本研究的意义及内容 | 第21-22页 |
| ·甘薯及甘薯淀粉加工概况 | 第21页 |
| ·本研究的意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 酶法结合超声波处理制备甘薯抗性淀粉 | 第22-35页 |
| 1 材料和方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·甘薯淀粉基本成分的含量测定 | 第23页 |
| ·制备甘薯抗性淀粉的工艺路线 | 第23-24页 |
| ·单因素试验 | 第24页 |
| ·制备甘薯抗性淀粉的工艺条件优化 | 第24-25页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-34页 |
| ·甘薯淀粉组成成分的含量 | 第26页 |
| ·单因素试验 | 第26-30页 |
| ·淀粉乳浓度对抗性淀粉含量的影响 | 第26-27页 |
| ·异淀粉酶添加量对抗性淀粉含量的影响 | 第27页 |
| ·酶作用时间对抗性淀粉含量的影响 | 第27-28页 |
| ·超声波处理时间对抗性淀粉含量的影响 | 第28-29页 |
| ·干燥温度对抗性淀粉含量的影响 | 第29-30页 |
| ·甘薯抗性淀粉的制备工艺条件优化 | 第30-32页 |
| ·响应面分析 | 第32-34页 |
| 3 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 甘薯抗性淀粉的理化性质研究 | 第35-52页 |
| 1 材料和方法 | 第35-39页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·颗粒粒径分布 | 第36页 |
| ·光学显微镜与扫描电镜分析 | 第36页 |
| ·原子力显微镜分析 | 第36-37页 |
| ·甘薯抗性淀粉的色度测定 | 第37页 |
| ·红外光谱分析 | 第37页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第37页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第37页 |
| ·甘薯抗性淀粉的酶解曲线 | 第37页 |
| ·甘薯抗性淀粉的持水性和乳化性 | 第37-38页 |
| ·甘薯抗性淀粉的膨胀能力 | 第38页 |
| ·甘薯抗性淀粉糊的透明度 | 第38页 |
| ·甘薯抗性淀粉溶解度测试 | 第38页 |
| ·数据处理 | 第38-39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-51页 |
| ·颗粒粒径分布分析 | 第39-40页 |
| ·光学显微镜与扫描电镜分析 | 第40-41页 |
| ·原子力显微镜分析 | 第41-42页 |
| ·抗性淀粉的色度 | 第42-43页 |
| ·红外光谱分析 | 第43-44页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第44-46页 |
| ·差示扫描量热分析 | 第46-48页 |
| ·淀粉的酶解曲线 | 第48页 |
| ·抗性淀粉的持水性和乳化性 | 第48-49页 |
| ·抗性淀粉的膨胀能力 | 第49页 |
| ·抗性淀粉糊透明度 | 第49-50页 |
| ·抗性淀粉的溶解性 | 第50-51页 |
| 3 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 甘薯抗性淀粉的流变性质 | 第52-65页 |
| 1 材料和方法 | 第52-54页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·静态流变行为 | 第53页 |
| ·动态流变行为 | 第53页 |
| ·连续升温扫描下淀粉糊的流变规律 | 第53页 |
| ·数据处理 | 第53-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-63页 |
| ·静态流变行为 | 第54-60页 |
| ·动态流变行为 | 第60-62页 |
| ·连续升温扫描下淀粉糊的流变规律 | 第62-63页 |
| 3 小结 | 第63-65页 |
| 第五章 甘薯抗性淀粉的应用研究 | 第65-73页 |
| 1 材料和方法 | 第65-68页 |
| ·试验材料 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-68页 |
| ·饼干的制作工艺 | 第66页 |
| ·饼干的色度测定 | 第66-67页 |
| ·饼干的含水量、水分活度及抗性淀粉含量测定 | 第67页 |
| ·饼干在储藏过程中的质构变化 | 第67页 |
| ·感官评定 | 第67页 |
| ·数据处理 | 第67-68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-72页 |
| ·饼干的色度 | 第68页 |
| ·饼干的含水量、水分活度及抗性淀粉含量 | 第68-69页 |
| ·饼干在储藏过程中的质构变化 | 第69-71页 |
| ·感官评定 | 第71-72页 |
| 3 小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 附录 | 第85页 |
