| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·发酵肉制品 | 第8页 |
| ·发酵肉制品中的葡萄球菌 | 第8-9页 |
| ·微生物及微生物外源酶与发酵肉制品风味 | 第9-11页 |
| ·发酵过程中蛋白质的降解 | 第11-12页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第12页 |
| ·本研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 发酵火腿中功能性微生物的系统发育分析 | 第14-20页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·材料与方法 | 第14-16页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·结果与分析 | 第16-18页 |
| ·DNA的提取及PCR | 第16-17页 |
| ·菌株系统发育树的建立及分析 | 第17-18页 |
| ·讨论 | 第18-19页 |
| 本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 四株葡萄球菌主要几种酶的活力研究 | 第20-32页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料及试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·酯酶 | 第22页 |
| ·脂肪酶 | 第22-23页 |
| ·蛋白酶 | 第23-24页 |
| ·氨肽酶酶活测定结果 | 第24页 |
| ·谷氨酰胺酶 | 第24-25页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶 | 第25页 |
| ·过氧化氢酶 | 第25-26页 |
| ·硝酸盐还原酶 | 第26-28页 |
| ·讨论 | 第28-30页 |
| 本章小结 | 第30-32页 |
| 第四章 腐生葡萄球菌RG-2产氨肽酶条件优化 | 第32-41页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·实验材料及试剂 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·亚硝对菌株生长繁殖及产酶的影响 | 第33-34页 |
| ·菌株产氨肽酶条件优化 | 第34-36页 |
| ·响应面设计 | 第36-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| 本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 葡萄球菌降解肌肉蛋白产物的分析 | 第41-61页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·试剂与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-58页 |
| ·蛋白质含量 | 第43页 |
| ·菌密度测定 | 第43页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第43-53页 |
| ·总游离氨基酸浓度测定 | 第53-55页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)浓度的测定 | 第55-57页 |
| ·非蛋白氮(NPN)含量测定 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-60页 |
| 本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 肌肉蛋白降解产物中多肽及游离氨基酸分析 | 第61-73页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61页 |
| ·主要试剂及仪器设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-71页 |
| ·蛋白降解液中多肽的LC-MS分析 | 第62-67页 |
| ·蛋白降解液中游离氨基酸分析 | 第67-71页 |
| ·讨论 | 第71-72页 |
| 本章小结 | 第72-73页 |
| 全文结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-83页 |
| 附录一 四株葡萄球菌16SrDNA序列 | 第83-86页 |
| 附录二 部分蛋白降解产物SDS-PAGE电泳条带光密度图 | 第86-87页 |
| 附录三 部分肌浆蛋白降解产物中多肽质谱图 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 论文发表情况 | 第90-91页 |