| 图表索引 | 第1-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-26页 |
| 1 胡柚及胡柚汁概述 | 第16-17页 |
| ·胡柚概述 | 第16页 |
| ·胡柚汁的加工生产概况 | 第16-17页 |
| 2 柑橘汁混浊态丧失的机理 | 第17-21页 |
| ·果胶酯酶对柑橘汁混浊态丧失的作用机理 | 第17-20页 |
| ·果胶酯酶简介 | 第17-18页 |
| ·PME作用机理 | 第18-20页 |
| ·柑橘汁混浊态丧失的其他机理 | 第20-21页 |
| 3 提高柑橘汁混浊稳定性的技术研究 | 第21-23页 |
| ·加热钝化PME活性以提高柑橘汁混浊稳定性 | 第21-22页 |
| ·通过非热加工技术提高柑橘汁混浊稳定性 | 第22页 |
| ·其它提高柑橘汁混浊稳定性的方法 | 第22-23页 |
| 4 UHPH对果蔬汁稳定性的研究 | 第23-25页 |
| 5 本课题研究意义及主要内容 | 第25-26页 |
| 第二章 胡柚果汁混浊态丧失的原因分析 | 第26-40页 |
| 1 材料与方法 | 第26-31页 |
| ·材料与设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-29页 |
| ·工艺流程 | 第27页 |
| ·胡柚汁混浊物分析 | 第27-28页 |
| ·贮藏过程中PME对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第28页 |
| ·外源添加PME对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第28-29页 |
| ·酸性蛋白酶对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第29页 |
| ·果胶酶对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第29页 |
| ·贮藏温度对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第29页 |
| ·测定方法 | 第29-31页 |
| ·PME粗酶液的提取 | 第29页 |
| ·PME活力测定 | 第29-30页 |
| ·可溶性果胶含量的测定 | 第30页 |
| ·混浊度的测定 | 第30页 |
| ·粘度的测定 | 第30-31页 |
| ·氨基酸态氮含量的测定 | 第31页 |
| ·统计分析 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·胡柚汁混浊物的提取与分离 | 第31页 |
| ·贮藏过程中PME对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第31-33页 |
| ·外源添加PME对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·酸性蛋白酶对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·果胶酶对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·贮藏温度对胡柚汁混浊稳定性的影响 | 第36-37页 |
| 3 本章小结 | 第37-40页 |
| 第三章 UHPH处理对胡柚汁混浊稳定性及理化性状的影响 | 第40-54页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·测定指标与方法 | 第41-42页 |
| ·统计分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-51页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁中PME活性的影响 | 第42-43页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁混浊度的影响 | 第43-44页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁不稳定悬浮物含量的影响 | 第44-45页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁自然分层率的影响 | 第45-46页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁离心沉淀率的影响 | 第46-47页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁粘度的影响 | 第47页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁粒子大小的影响 | 第47-50页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁分层速度的影响 | 第50-51页 |
| 3 本章小结 | 第51-54页 |
| 第四章 UHPH处理对胡柚汁营养与货架稳定性的影响 | 第54-64页 |
| 1 材料与方法 | 第54-58页 |
| ·材料与设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-58页 |
| ·工艺流程 | 第55页 |
| ·测试指标与方法 | 第55-58页 |
| ·统计分析 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-63页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁Vc含量的影响 | 第58页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁还原糖含量的影响 | 第58-59页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁果胶含量的影响 | 第59-60页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁可溶性蛋白质含量的影响 | 第60-61页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁的TSS及可滴定酸含量的影响 | 第61-62页 |
| ·UHPH处理对胡柚汁色泽的影响 | 第62-63页 |
| 3 本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 全文结论 | 第72-74页 |
| 展望 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
