| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-30页 |
| ·金华火腿品质形成及影响因素 | 第9-19页 |
| ·金华火腿品质形成 | 第9-13页 |
| ·金华火腿品质影响因素 | 第13-15页 |
| ·金华火腿挥发性风味物质提取方法 | 第15-18页 |
| ·金华火腿品质评价方法 | 第18-19页 |
| ·指纹图谱简介 | 第19-28页 |
| ·指纹图谱研究方法 | 第19-25页 |
| ·指纹图谱信息处理方法 | 第25-27页 |
| ·指纹图谱在食品中的应用 | 第27-28页 |
| ·课题研究目的、意义及主要内容 | 第28-30页 |
| ·研究目的与意义 | 第28页 |
| ·研究内容 | 第28-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·样品处理方法 | 第30页 |
| ·GC-MS测定条件 | 第30-31页 |
| ·方法学考察 | 第31页 |
| ·特征指纹图谱的建立 | 第31-32页 |
| ·数据处理 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-53页 |
| ·不同年份金华火腿挥发性风味成分分析 | 第33-39页 |
| ·不同年份金华火腿品质特征的GC-MS指纹图谱研究 | 第39-46页 |
| ·特征指纹图谱构建 | 第39-42页 |
| ·相似度分析 | 第42-44页 |
| ·聚类分析 | 第44-46页 |
| ·不同工艺原料金华火腿品质特征的GC-MS指纹图谱研究 | 第46-53页 |
| ·特征指纹图谱的建立 | 第46-49页 |
| ·相似度分析 | 第49-51页 |
| ·聚类分析 | 第51-53页 |
| 4 结论与展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 硕士期间发表文章 | 第64-65页 |