| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·蛋白质与多糖相互作用 | 第10-16页 |
| ·蛋白质与多糖相互作用研究进展 | 第10-11页 |
| ·蛋白质与多糖相互作用力的种类 | 第11-12页 |
| ·蛋白质与多糖相互作用的影响因素 | 第12-15页 |
| ·蛋白质与多糖相互作用在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第16-19页 |
| ·大豆分离蛋白简介 | 第16-17页 |
| ·大豆分离蛋白功能性 | 第17-18页 |
| ·大豆分离蛋白在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·甜菜果胶 | 第19-21页 |
| ·甜菜果胶简介 | 第19-20页 |
| ·甜菜果胶结构 | 第20页 |
| ·甜菜果胶的应用 | 第20-21页 |
| ·本课题研究意义及内容 | 第21-22页 |
| ·研究目的与意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 大豆分离蛋白与甜菜果胶静电复合过程的研究 | 第22-36页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第23页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·SPI/SBP 混合物的制备 | 第23-24页 |
| ·分子量的测定 | 第24页 |
| ·ξ-电位的测定 | 第24-25页 |
| ·GDL 在线酸化过程 | 第25页 |
| ·在线酸化过程中散射光强和流体力学半径的测定 | 第25页 |
| ·在线酸化过程中浊度的测定 | 第25页 |
| ·光学显微镜观察 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-35页 |
| ·SBP 和 SPI 重均、数均和 z-均分子量 | 第26页 |
| ·SPI/SBP 体系的ξ-电位 | 第26-29页 |
| ·SPI/SBP 静电复合过程中散射光强与浊度的变化 | 第29-30页 |
| ·SPI/SBP 静电复合过程中特征结构转变点的确立 | 第30-33页 |
| ·SPI/SBP 静电复合物的相图 | 第33-35页 |
| ·光学显微镜的观察 | 第35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 第3章 大豆分离蛋白与甜菜果胶乳液乳化活性及乳化稳定性的研究 | 第36-51页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第36-37页 |
| ·材料与试剂 | 第36-37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·SPI 和 SBP 溶液的制备 | 第37页 |
| ·SPI 和 SBP 乳化均质条件优化 | 第37页 |
| ·SPI/SBP 乳液的制备 | 第37-38页 |
| ·乳液粒径及其粒径分布的测定 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-50页 |
| ·均质条件的优化 | 第38-41页 |
| ·SPI/SBP 混合乳液的乳化活性 | 第41-47页 |
| ·SPI/SBP 混合乳液的乳化稳定性 | 第47-49页 |
| ·SPI/SBP 混合乳液最优参数的确定 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第4章 甜菜果胶对大豆分离蛋白酸性的影响 | 第51-67页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第51-52页 |
| ·材料与试剂 | 第51-52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-54页 |
| ·SPI/SBP 混合溶液的制备 | 第52-53页 |
| ·SPI 和 SBP 溶液稳定性的测定 | 第53页 |
| ·SPI/SBP 混合溶液中 SPI 的性质分析 | 第53-54页 |
| ·SPI/SBP 混合溶液中糖醛酸的性质分析 | 第54页 |
| ·SPI/SBP 混合溶液的ξ-电位测定 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-66页 |
| ·双缩脲法制作 SPI 标准曲线 | 第54-55页 |
| ·间羟基联苯法制作糖醛酸标准曲线 | 第55-56页 |
| ·SPI/SBP 混合溶液在低 pH 下的外观稳定性 | 第56-60页 |
| ·SPI/SBP 混合溶液的性质 | 第60-62页 |
| ·SPI/SBP 混合溶液的ξ-电位 | 第62-64页 |
| ·SPI/SBP 体系和 SPI/槐豆胶体系相互作用的比较 | 第64-65页 |
| ·SPI/SBP 混合溶液最优参数的确定 | 第65-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 第5章 大豆分离蛋白与甜菜果胶多层乳液的稳定性研究 | 第67-72页 |
| ·引言 | 第67页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第67-68页 |
| ·材料与试剂 | 第67页 |
| ·仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·实验方法 | 第68-69页 |
| ·SPI/SBP 多层乳液的制备 | 第68页 |
| ·多层乳液外观稳定性的观察 | 第68页 |
| ·乳液粒径及粒径分布的测定 | 第68-69页 |
| ·结果与分析 | 第69-71页 |
| ·多层乳液的外观稳定性 | 第69-70页 |
| ·多层乳液的体积平均粒徑 | 第70-71页 |
| ·多层乳液的照片 | 第71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 第6章 结论与展望 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·创新点 | 第73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第80页 |
