| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| ·青梅概述 | 第10-11页 |
| ·青梅的种质资源 | 第10页 |
| ·青梅的营养成分和保健功能 | 第10-11页 |
| ·青梅资源的分布和产业现状的研究 | 第11页 |
| ·青梅酒的研究现状 | 第11-14页 |
| ·青梅酒发酵工艺的研究进展 | 第11-12页 |
| ·青梅酒香气成分的研究进展 | 第12-14页 |
| ·青梅中的苦味物质——苦杏仁甙 | 第14-20页 |
| ·苦杏仁甙的理化性质 | 第14-15页 |
| ·苦杏仁甙的提取方法 | 第15页 |
| ·苦杏仁甙的检测方法 | 第15-17页 |
| ·脱苦技术的研究进展 | 第17-20页 |
| ·立题意义 | 第20页 |
| ·研究目的和研究内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-32页 |
| ·发酵青梅酒生产工艺 | 第23-25页 |
| ·青梅酒脱苦 | 第25-26页 |
| ·各项指标的测定 | 第26-32页 |
| 3 结果分析 | 第32-46页 |
| ·酶法脱苦 | 第32-35页 |
| ·不同苦杏仁甙酶浓度对脱苦效果的影响 | 第32页 |
| ·不同温度对酶法脱苦效果的影响 | 第32-33页 |
| ·不同pH值对酶法脱苦效果的影响 | 第33-34页 |
| ·酶法脱苦条件的优化 | 第34-35页 |
| ·B-环糊精抑制脱苦 | 第35-39页 |
| ·不同β-CD添加量对脱苦效果的影响 | 第35-36页 |
| ·不同温度对β-CD脱苦效果的影响 | 第36-37页 |
| ·不同时间对β-CD脱苦效果的影响 | 第37页 |
| ·β-CD脱苦条件的优化 | 第37-39页 |
| ·香气成分的检测结果 | 第39-44页 |
| ·青梅酒中香气成分的概况 | 第39-40页 |
| ·酶法脱苦后青梅酒中香气成分的概况 | 第40-41页 |
| ·β-CD脱苦后青梅酒中香气成分的概况 | 第41-43页 |
| ·青梅酒香气成分的分析比较 | 第43-44页 |
| ·感官分析结果 | 第44-46页 |
| 4 讨论与结论 | 第46-50页 |
| ·讨论 | 第46-48页 |
| ·对苦杏仁甙脱除范围的分析 | 第46页 |
| ·对酶解过程中产生不安全物质的分析 | 第46-47页 |
| ·对β-环糊精抑制青梅酒中苦味的分析 | 第47页 |
| ·对香气成分检测结果的分析 | 第47页 |
| ·本课题创新点及有待完善之处 | 第47-48页 |
| ·对青梅酒脱苦技术的展望 | 第48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| ·苦杏仁甙酶和β-环糊精关于青梅酒脱苦率的对比分析 | 第48-49页 |
| ·苦杏仁甙酶和β-环糊精关于青梅酒香气成分的对比分析 | 第49页 |
| ·苦杏仁甙酶和β-环糊精关于青梅酒感官评价的对比分析 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
