| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-23页 |
| ·草本咖啡概况及加工现状 | 第11-13页 |
| ·草本咖啡概况 | 第11页 |
| ·草本咖啡的保健功能 | 第11-13页 |
| ·草本咖啡的加工现状 | 第13页 |
| ·糯米的加工现状 | 第13-15页 |
| ·糯米概况 | 第13-14页 |
| ·糯米中的化学 | 第14页 |
| ·糯米的药用作用 | 第14-15页 |
| ·糯米的加工利用现状 | 第15页 |
| ·咖啡酒的概况及影响发酵的主要因素 | 第15-18页 |
| ·咖啡酒的概况 | 第15-16页 |
| ·影响发酵的主要因素 | 第16-18页 |
| ·澄清技术的研究 | 第18-22页 |
| ·浑浊的原因 | 第19页 |
| ·澄清方法 | 第19-20页 |
| ·几种常用澄清剂的澄清原理 | 第20-22页 |
| ·立题依据和实验内容 | 第22-23页 |
| ·立题依据 | 第22页 |
| ·实验内容 | 第22-23页 |
| 第2章 双酶水解糯米淀粉工艺的研究及草本咖啡糯米酒初试发酵试验 | 第23-31页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23页 |
| ·方法 | 第23-24页 |
| ·双酶-步法水解糯米淀粉单因素试验 | 第24-25页 |
| ·时间单因素试验 | 第24页 |
| ·加酶量单因素试验 | 第24页 |
| ·温度单因素试验 | 第24页 |
| ·pH单因素试验 | 第24页 |
| ·加酶比例的确定 | 第24-25页 |
| ·正交优化试验 | 第25页 |
| ·草本咖啡糯米发酵酿酒的初试试验 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·双酶水解糯米淀粉单因素试验结果 | 第26-29页 |
| ·正交试验结果 | 第29页 |
| ·草本咖啡糯米发酵酿酒的初试试验结果 | 第29-30页 |
| 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 草本咖啡糯米发酵酿酒酵母菌的筛选 | 第31-37页 |
| ·材料 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第32-33页 |
| ·发酵性能试验 | 第32-33页 |
| ·对不良环境的耐受试验 | 第33页 |
| ·结果及分析 | 第33-36页 |
| ·4株酵母在混合发酵液中的发酵结果 | 第33-34页 |
| ·4株酵母对不良环境耐受能力的试验结果 | 第34-36页 |
| 本章小结 | 第36-37页 |
| 第4章 草本咖啡、糯米混合发酵酒主发酵工艺参数的研究 | 第37-43页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·理化指标的测定方法 | 第37-38页 |
| ·工艺流程 | 第38页 |
| ·主发酵单因素试验 | 第38-39页 |
| ·正交试验 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·单因素实验结果 | 第39-41页 |
| ·正交实验结果 | 第41-42页 |
| 本章小结 | 第42-43页 |
| 第5章 草本咖啡-糯米混合发酵酒澄清实验研究 | 第43-50页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·理化指标的测定方法 | 第43-44页 |
| ·澄清剂的制备 | 第44页 |
| ·澄清方法 | 第44-45页 |
| ·皂土澄清实验 | 第44页 |
| ·蛋清澄清实验 | 第44页 |
| ·明胶澄清实验 | 第44页 |
| ·壳聚糖澄清实验 | 第44-45页 |
| ·聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)澄清实验 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·皂土对澄清效果的影响 | 第45页 |
| ·蛋清对澄清效果的影响 | 第45-46页 |
| ·明胶对澄清效果的影响 | 第46-47页 |
| ·壳聚糖对澄清效果的影响 | 第47页 |
| ·PVPP澄清效果的影响 | 第47页 |
| ·5种澄清剂澄清效果的比较 | 第47-49页 |
| 本章小结 | 第49-50页 |
| 第6章 讨论及结论 | 第50-53页 |
| ·双酶法水解糯米淀粉及草本咖啡糯米酒初始试验 | 第50页 |
| ·双酶水解法对糯米淀粉水解率的影响 | 第50页 |
| ·草本咖啡添加方式对发酵酿酒的影响 | 第50页 |
| ·草本咖啡糯米发酵酿酒酵母菌的筛选 | 第50-51页 |
| ·草本咖啡糯米混合发酵酿酒酒主发酵工艺参数的研究 | 第51-52页 |
| ·草本咖啡糯米酒澄清试验的研究 | 第52-53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第59页 |