| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-22页 |
| ·油脂的组成成分 | 第11-13页 |
| ·脂肪酸 | 第11页 |
| ·维生素 E | 第11-12页 |
| ·磷脂 | 第12页 |
| ·反式脂肪酸 | 第12-13页 |
| ·油脂氧化机理 | 第13-14页 |
| ·油脂的自动氧化 | 第13页 |
| ·油脂的光氧化 | 第13-14页 |
| ·油脂的酶氧化 | 第14页 |
| ·油脂的金属氧化 | 第14页 |
| ·油脂氧化变质的表现 | 第14-15页 |
| ·回味 | 第14-15页 |
| ·返色 | 第15页 |
| ·影响油脂氧化的主要因素 | 第15-19页 |
| ·内因 | 第16页 |
| ·外因 | 第16-18页 |
| ·展望 | 第18-19页 |
| ·近红外光谱及其在油脂中的应用 | 第19-20页 |
| ·近红外分析原理 | 第19页 |
| ·近红外光谱分析模型建立和评价标准 | 第19-20页 |
| ·近红外光谱在食用油质量控制中的应用 | 第20页 |
| ·研究目的、内容及拟解决的关键技术 | 第20-22页 |
| ·本研究目的 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·拟解决的关键技术 | 第21-22页 |
| 第二章 大豆油油罐储藏期氧化稳定性的研究 | 第22-40页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料与试剂 | 第22页 |
| ·仪器 | 第22-23页 |
| ·试验条件 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-38页 |
| ·正交实验结果 | 第24-26页 |
| ·正交试验效应曲线分析 | 第26-29页 |
| ·正交试验方差分析 | 第29-34页 |
| ·大豆油储藏模型分析 | 第34-38页 |
| ·气相色谱分析 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 第三章 大豆油在超市储藏期稳定性研究 | 第40-45页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·试验条件 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·数据分析 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-44页 |
| ·大豆油超市环境储藏过程中过氧化值的变化情况 | 第41-42页 |
| ·大豆油超市环境储藏过程中酸值的变化情况 | 第42-43页 |
| ·大豆油超市环境储藏过程中 P-茴香胺值的变化情况 | 第43-44页 |
| ·不同处理方式的大豆油在超市储藏过程中色泽的变化 | 第44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第四章 大豆油食用期氧化稳定性的研究 | 第45-50页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·试验条件 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·不同处理方式对大豆油食用期过氧化值的影响 | 第46-47页 |
| ·不同处理方式对大豆油食用期酸值的影响 | 第47-48页 |
| ·不同处理方式对大豆油食用期 P-茴香胺值的影响 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第五章 大豆油质量指标快速检测方法的建立 | 第50-56页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器 | 第50页 |
| ·方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·光谱数据的分析 | 第51页 |
| ·模型的建立与评价 | 第51-55页 |
| ·模型的验证 | 第55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 展望 | 第57-58页 |
| 论文创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 | 第67-71页 |