| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-17页 |
| ·AX 生理特性 | 第12-13页 |
| ·AX 的结构特性 | 第13-14页 |
| ·AX 的理化特性 | 第14-15页 |
| ·分子量分布 | 第14页 |
| ·溶解性 | 第14页 |
| ·氧化胶凝性 | 第14-15页 |
| ·粘性 | 第15页 |
| ·吸水性 | 第15页 |
| ·AX 加工特性 | 第15-16页 |
| ·AX 在小麦育种中的特性 | 第16-17页 |
| ·研究目标和内容 | 第17-18页 |
| ·研究目标 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·B-WEAX 提取条件的确定 | 第17页 |
| ·小麦麸皮不同的处理方法对 B-WEAX 得率的影响 | 第17页 |
| ·B-WEAX 梯度醇沉组分分子量分布及单糖组成和含量的测定 | 第17页 |
| ·B-WEAX 对面团特性、馒头品质及馒头老化的影响 | 第17-18页 |
| 第二章 B-WEAX 提取条件研究 | 第18-26页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料和方法 | 第18-20页 |
| ·主要材料 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·小麦籽粒及小麦麸皮基本理化指标的测定方法 | 第18-19页 |
| ·木糖标准曲线的绘制 | 第19页 |
| ·WEAX 含量的测定 | 第19页 |
| ·反应液的配置 | 第19页 |
| ·小麦麸皮原料的制备 | 第19页 |
| ·B-WEAX 提取流程 | 第19-20页 |
| ·试验设计 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-24页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第20-21页 |
| ·响应面试验结果分析 | 第21-24页 |
| ·验证试验 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 不同的处理方法对 B-WEAX 得率影响研究 | 第26-31页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料和方法 | 第26-27页 |
| ·主要材料 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·发酵处理对 B-WEAX 得率的影响 | 第26-27页 |
| ·超声波处理时间对 B-WEAX 得率的影响 | 第27页 |
| ·超声波功率对 B-WEAX 得率的影响 | 第27页 |
| ·木聚糖酶对 B-WEAX 得率的影响 | 第27页 |
| ·挤压处理对 B-WEAX 得率的影响 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-30页 |
| ·发酵处理对 B-WEAX 得率的影响 | 第27-28页 |
| ·超声波处理时间对 B-WEAX 得率的影响 | 第28页 |
| ·超声波功率对 B-WEAX 得率的影响 | 第28页 |
| ·加酶处理对 B-WEAX 得率的影响 | 第28-29页 |
| ·挤压处理对 B-WEAX 得率的影响 | 第29页 |
| ·不同处理方式 B-WEAX 得率对比 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 B-WEAX 梯度醇沉产品基本研究 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料和方法 | 第31-32页 |
| ·主要材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·B-WEAX 的纯化 | 第31-32页 |
| ·梯度醇沉组分制备 | 第32页 |
| ·各梯度醇沉组分单糖含量测定 | 第32页 |
| ·各梯度醇沉组分分子量分布测定 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-37页 |
| ·各梯度醇沉组分单糖含量测定 | 第32-35页 |
| ·各梯度醇沉组分分子量分布 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第五章 B-WEAX 对面团特性及馒头品质的影响研究 | 第39-49页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料和方法 | 第39-43页 |
| ·主要材料 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-43页 |
| ·面团流变特性试验 | 第40页 |
| ·馒头品质评价试验 | 第40-41页 |
| ·馒头感官品质评价试验 | 第41-42页 |
| ·新鲜馒头质构特性测定试验 | 第42页 |
| ·老化馒头质构特性测定试验 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·不同的 B-WEAX 的添加比例对粉质试验的影响 | 第43页 |
| ·不同 B-WEAX 的添加比例对拉伸试验的影响 | 第43-44页 |
| ·不同 B-WEAX 对馒头品质的影响 | 第44-47页 |
| ·不同 B-WEAX 对馒头感官品质的影响 | 第44-45页 |
| ·不同 B-WEAX 对新鲜馒头质构特性的影响 | 第45-46页 |
| ·不同 B-WEAX 对馒头老化质构特性的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第六章 结论与展望 | 第49-52页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| ·B-WEAX 提取条件的确定 | 第49页 |
| ·B-WEAX 不同处理方法的研究 | 第49页 |
| ·B-WEAX 梯度醇沉组分分子量及单糖含量的测定 | 第49页 |
| ·B-WEAX 对馒头面团流变特性影响研究 | 第49-50页 |
| ·B-WEAX 对馒头品质及馒头老化影响研究 | 第50页 |
| ·本研究的创新点 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简历 | 第59页 |
