生鲜湿面品质控制关键技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-17页 |
| ·本研究背景与意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-16页 |
| ·生鲜湿面条防腐保鲜的研究 | 第10-14页 |
| ·生鲜湿面条防褐变的研究 | 第14-16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 第二章 制作工艺对生鲜湿面条品质的影响 | 第17-35页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-22页 |
| ·面粉成分分析 | 第18-19页 |
| ·生鲜湿面条的制作流程及操作要点 | 第19页 |
| ·生鲜湿面条最佳蒸煮时间的测定 | 第19页 |
| ·生鲜湿面条蒸煮特性的测定 | 第19-20页 |
| ·生鲜湿面条的质构参数的测定 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-33页 |
| ·面粉基本理化指标 | 第22-23页 |
| ·面粉流变学特性的测定 | 第23页 |
| ·和面工艺对生鲜湿面条品质的影响 | 第23-30页 |
| ·制作工艺参数的确定 | 第30-33页 |
| ·验证实验 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 生鲜湿面条在冷藏条件下防腐保鲜的研究 | 第35-47页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·实验原料 | 第35页 |
| ·主要实验材料 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·不同保鲜工艺对生鲜湿面条品质的影响 | 第38-39页 |
| ·防腐剂对生鲜湿面条品质的影响 | 第38页 |
| ·微波处理对生鲜湿面条品质的影响 | 第38-39页 |
| ·乙醇喷洒处理对生鲜湿面条品质的影响 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·防腐剂对生鲜湿面条品质的影响 | 第39-41页 |
| ·微波处理对生鲜湿面条品质的影响 | 第41-42页 |
| ·乙醇喷洒处理对生鲜湿面条品质的影响 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 生鲜湿面条冷藏条件下防褐变的研究 | 第47-63页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·实验结果与讨论 | 第49-59页 |
| ·抗坏血酸对多酚氧化酶活性的影响 | 第49-50页 |
| ·柠檬酸对多酚氧化酶活性的影响 | 第50页 |
| ·微波对多酚氧化酶活性的影响 | 第50-51页 |
| ·影响面条色泽的单因素实验 | 第51-59页 |
| ·正交实验 | 第59-62页 |
| ·生鲜湿面条亮度值的测定结果 | 第59-60页 |
| ·生鲜湿面条红度值的测定结果 | 第60-61页 |
| ·生鲜湿面条黄度值的测定结果 | 第61-62页 |
| ·验证实验 | 第62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
