| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| ·大豆的加工利用现状 | 第13页 |
| ·大豆发酵制品的生理功能 | 第13-15页 |
| ·大豆多肽 | 第14页 |
| ·其它生理活性物质 | 第14-15页 |
| ·自由基与抗氧化 | 第15-18页 |
| ·生物体内的自由基及其产生机制 | 第15-16页 |
| ·自由基对生物大分子的损伤 | 第16-17页 |
| ·自由基损伤引起的疾病 | 第17页 |
| ·天然抗氧化剂 | 第17页 |
| ·大豆制品中抗氧化功肽的研究进展 | 第17-18页 |
| ·血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽 | 第18-21页 |
| ·ACE抑制肽概述 | 第18-19页 |
| ·ACE抑制肽的作用机制 | 第19页 |
| ·ACE抑制肽的结构与其活性关系 | 第19-20页 |
| ·ACE抑制肽的制备方法 | 第20页 |
| ·大豆制品中的ACE抑制肽的研究进展 | 第20-21页 |
| ·本课题立题意义和主要研究内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-29页 |
| 第二章 乳酸菌发酵酶解豆粉菌株选育及发酵条件优化研究 | 第29-38页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-32页 |
| ·菌种 | 第29-30页 |
| ·原料和试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·统计分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-35页 |
| ·豆粉的主要成分分析 | 第32页 |
| ·不同乳酸菌在豆粉中产酸和生长性能比较 | 第32-33页 |
| ·不同乳酸菌发酵豆粉中蛋白质水解度比较 | 第33-34页 |
| ·乳酸菌发酵豆粉最佳发酵条件研究 | 第34-35页 |
| ·酸性蛋白酶添加量对豆粉发酵水解度的影响 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 第三章 乳酸菌发酵酶解豆粉过程中成分变化研究 | 第38-50页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·乳酸菌发酵对豆粉中乳酸菌数、pH和酸度的影响 | 第41页 |
| ·发酵过程中豆粉蛋白质含量、水解度和体外消化率的变化 | 第41-42页 |
| ·发酵产物蛋白质的分子量分布 | 第42-43页 |
| ·发酵过程中游离氨基酸和总氨基酸含量的变化 | 第43-44页 |
| ·豆粉发酵过程中糖类变化研究 | 第44-45页 |
| ·发酵过程中豆粉抗营养因子含量变化 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 第四章 乳酸菌发酵酶解豆粉中活性肽的制备 | 第50-65页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-54页 |
| ·主要试剂 | 第50-51页 |
| ·主要仪器 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-54页 |
| ·统计分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-61页 |
| ·乳酸菌发酵对豆粉抗氧化和ACE抑制活性的影响 | 第54-55页 |
| ·添加酸性蛋白酶对豆粉·OH清除和ACE抑制活性的影响 | 第55-56页 |
| ·大孔吸附树脂处理对蛋白提取物生物活性的影响 | 第56-57页 |
| ·超滤处理蛋白提取物生物活性的影响 | 第57-58页 |
| ·大豆肽的成分分析及其分子量分布 | 第58-60页 |
| ·ACE和消化酶处理对样品ACE抑制活性的影响 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献: | 第62-65页 |
| 第五章 发酵酶解豆粉中活性肽抗氧化作用研究 | 第65-77页 |
| ·前言 | 第65页 |
| ·材料与方法 | 第65-68页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·实验仪器 | 第65-66页 |
| ·实验方法 | 第66-68页 |
| ·统计分析 | 第68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-74页 |
| ·对DNA氧化损伤的保护作用 | 第68-69页 |
| ·对蛋白质氧化损伤的保护作用 | 第69-70页 |
| ·对胸腺细胞活性的影响 | 第70-71页 |
| ·对DNA片段化的影响 | 第71页 |
| ·对细胞总抗氧化能力和抗氧化酶活性的影响 | 第71-72页 |
| ·对细胞内MDA和ROS含量的影响 | 第72-73页 |
| ·对GSH、GSSG含量和GSH/GSSG的影响 | 第73-74页 |
| ·对小鼠胸腺细胞p53基因表达水平的影响 | 第74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第六章 发酵酶解豆粉中活性肽分离纯化和结构鉴定 | 第77-88页 |
| ·前言 | 第77页 |
| ·材料与方法 | 第77-79页 |
| ·实验材料 | 第77-78页 |
| ·主要仪器 | 第78页 |
| ·实验方法 | 第78-79页 |
| ·结果与分析 | 第79-86页 |
| ·Sephadex G-15凝胶过滤分离活性肽 | 第79-81页 |
| ·SP-Sephadex C-25分离纯活性肽 | 第81-82页 |
| ·半制备RP-HPLC分离纯化活性肽组分7-Ⅱ和7-Ⅲ | 第82-83页 |
| ·半制备RP-HPLC纯化7-Ⅱ-f组分 | 第83-84页 |
| ·7-Ⅱ-f-R2组分的纯度鉴定 | 第84页 |
| ·发酵豆粉中活性肽的纯化效果 | 第84-85页 |
| ·组分7-Ⅱ-f-R2的结构与其活性相互关系探讨 | 第85-86页 |
| ·本章小结 | 第86页 |
| 参考文献 | 第86-88页 |
| 第七章 乳酸菌发酵酶解豆粉缓解断奶应激研究 | 第88-104页 |
| ·前言 | 第88页 |
| ·材料与方法 | 第88-91页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第88页 |
| ·主要仪器 | 第88页 |
| ·实验方法 | 第88-91页 |
| ·统计分析 | 第91页 |
| ·结果与讨论 | 第91-100页 |
| ·乳酸菌发酵豆粉对断奶仔猪生长性能的影响 | 第92-93页 |
| ·乳酸菌发酵豆粉对断奶仔猪血浆生化指标的影响 | 第93-94页 |
| ·乳酸菌发酵豆粉对断奶仔猪血浆抗氧化能力的影响 | 第94-95页 |
| ·乳酸菌发酵豆粉对断奶仔猪肠道菌群的影响 | 第95-96页 |
| ·乳酸菌发酵豆粉对断奶仔猪肠道消化酶活性的影响 | 第96-97页 |
| ·乳酸菌发酵豆粉对断奶仔猪肠道内容物pH和挥发性脂肪酸含量的影响 | 第97-98页 |
| ·乳酸菌发酵豆粉对断奶仔猪小肠粘膜形态的影响 | 第98-100页 |
| ·本章小结 | 第100页 |
| 参考文献 | 第100-104页 |
| 论文主要结论 | 第104-105页 |
| 主要创新点 | 第105-106页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第106-107页 |
| 致谢 | 第107页 |
