| 中文摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-7页 |
| 第一章 引言 | 第7-18页 |
| ·本课题背景和意义 | 第7-11页 |
| ·黄酒的悠久历史和文化 | 第7-8页 |
| ·黄酒的分类 | 第8页 |
| ·福建黄酒生产所用的原料 | 第8-9页 |
| ·福建黄酒的生产工艺 | 第9-10页 |
| ·黄酒的理化要求 | 第10页 |
| ·黄酒的功用 | 第10-11页 |
| ·研究福建黄酒的意义 | 第11页 |
| ·黄酒研究进展 | 第11-17页 |
| ·常规营养物质的研究 | 第11-13页 |
| ·生理活性物质的研究 | 第13-17页 |
| ·降血压活性物质 | 第13页 |
| ·抗氧化活性物质 | 第13-15页 |
| ·其它生理活性物质 | 第15-17页 |
| ·本课题的来源、目的和主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·课题的来源 | 第17页 |
| ·课题的目的 | 第17页 |
| ·课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 材料和方法 | 第18-26页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器和设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-26页 |
| ·黄酒中基本营养成分的分析测定 | 第19页 |
| ·黄酒中生理活性物质的研究 | 第19-24页 |
| ·矿物质元素硒的分析 | 第19页 |
| ·总多酚物质含量的测定 | 第19-20页 |
| ·黄酒中降血压活性物质的分离纯化方法 | 第20-21页 |
| ·黄酒中降血压活性物质的分析方法 | 第21-23页 |
| ·黄酒抗氧化活性的分析 | 第23-24页 |
| ·沉缸酒中具有抗氧化活性物质的进一步分析 | 第24-26页 |
| ·活性炭脱色对抗氧化活性物质的影响 | 第24页 |
| ·沉缸酒中可能存在的美拉德反应产物的分离纯化和鉴定 | 第24-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-53页 |
| ·福建黄酒中基本营养物质的成分分析 | 第26-28页 |
| ·福建黄酒中蛋白质、氨基酸态氮、总酸、总糖的分析 | 第26-27页 |
| ·福建黄酒中氨基酸组分的分析 | 第27-28页 |
| ·黄酒中生理活性物质的研究 | 第28-53页 |
| ·矿物质元素硒的分析 | 第28页 |
| ·总多酚物质含量的测定 | 第28-31页 |
| ·标准曲线的制备 | 第28-29页 |
| ·稳定性试验 | 第29页 |
| ·精密度试验 | 第29页 |
| ·重现性试验 | 第29-30页 |
| ·回收率试验 | 第30页 |
| ·样品测定 | 第30页 |
| ·不同酒中总多酚的比较 | 第30-31页 |
| ·闽江老酒中降血压活性物质的分离纯化 | 第31-40页 |
| ·分离纯化流程 | 第31-32页 |
| ·G-25 分离黄酒组分及组分活性对应图 | 第32-33页 |
| ·HW405 及活性组分的测定 | 第33-34页 |
| ·反相色谱分离 ACE 活性成分 | 第34-35页 |
| ·反相分离所得组分 RP 的 Sephadex Peptide 10 | 第35-36页 |
| ·反相分离所得组分 RP 的 CLC 鉴定 | 第36-37页 |
| ·质谱分析 | 第37-38页 |
| ·RP 抗菌活性的鉴定 | 第38-40页 |
| ·黄酒抗氧化活性的分析 | 第40-45页 |
| ·黄酒对猪油的抗氧化作用 | 第40-41页 |
| ·黄酒对亚油酸的抗氧化性作用 | 第41-43页 |
| ·黄酒对 DPPH 的清除效果 | 第43-45页 |
| ·沉缸酒中具有抗氧化活性物质的进一步分析 | 第45-53页 |
| ·沉缸酒对猪油的抗氧化作用 | 第45-46页 |
| ·沉缸酒对亚油酸的抗氧化性作用 | 第46页 |
| ·沉缸酒对 DPPH 的清除效果 | 第46-48页 |
| ·沉缸酒脱色对活性的影响 | 第48-49页 |
| ·沉缸酒中抗氧化活性物质的分离鉴定 | 第49-53页 |
| 结论与展望 | 第53-56页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 个人简历 | 第63页 |