| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 前言 | 第7-12页 |
| ·马铃薯淀粉概述 | 第7-8页 |
| ·马铃薯淀粉的结构与功能特性 | 第7页 |
| ·马铃薯淀粉的加工与应用 | 第7-8页 |
| ·亲水胶体概述 | 第8-9页 |
| ·黄原胶的结构与应用 | 第8页 |
| ·瓜尔胶的结构与应用 | 第8-9页 |
| ·淀粉与亲水胶体复配体系的研究进展 | 第9-11页 |
| ·淀粉与亲水胶体复配体系的应用 | 第9页 |
| ·淀粉与亲水胶体之间相互作用的研究 | 第9-11页 |
| ·本课题的立题依据与意义 | 第11页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-17页 |
| ·实验材料 | 第12页 |
| ·实验仪器 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-17页 |
| ·马铃薯变性淀粉的制备 | 第12-13页 |
| ·马铃薯阳离子淀粉的制备 | 第12页 |
| ·氮含量测定 | 第12-13页 |
| ·马铃薯磷酸酯淀粉的制备 | 第13页 |
| ·磷含量的测定 | 第13页 |
| ·糊化特性的测定 | 第13页 |
| ·流变性测定 | 第13-14页 |
| ·动态流变学 | 第13页 |
| ·静态流变学 | 第13-14页 |
| ·Zeta 电位值测定 | 第14页 |
| ·粒度分布的测定 | 第14页 |
| ·糊化过程颗粒形貌 | 第14页 |
| ·热力学性质测定 | 第14页 |
| ·糊化过程颗粒微观结构 | 第14-15页 |
| ·番茄酱的制备 | 第15页 |
| ·番茄酱特性 | 第15-17页 |
| ·感官评定 | 第15页 |
| ·质构性质 | 第15-16页 |
| ·黏度稳定性 | 第16页 |
| ·稳态流变学性质 | 第16-17页 |
| 3 实验结果及讨论分析 | 第17-46页 |
| ·亲水胶体对马铃薯淀粉及其变性淀粉性质的影响 | 第17-22页 |
| ·亲水胶体对马铃薯淀粉及其变性淀粉糊化性质的影响 | 第17-18页 |
| ·亲水胶体对马铃薯淀粉及其变性淀粉动态流变学性质的影响 | 第18-20页 |
| ·亲水胶体对马铃薯淀粉及其变性淀粉静态流变学性质的影响 | 第20-22页 |
| ·电荷作用对马铃薯淀粉/黄原胶复配体系影响的机理研究 | 第22-34页 |
| ·不同配比马铃薯淀粉/黄原胶糊化分析 | 第22-25页 |
| ·不同配比马铃薯淀粉/黄原胶糊化曲线 | 第22-24页 |
| ·马铃薯淀粉/黄原胶糊化特性数学回归模型 | 第24-25页 |
| ·不同取代度马铃薯阳离子淀粉/黄原胶与磷酸酯淀粉/黄原胶糊化分析 | 第25-27页 |
| ·不同取代度马铃薯阳离子淀粉/黄原胶糊化分析 | 第25-26页 |
| ·不同取代度马铃薯磷酸酯淀粉/黄原胶糊化分析 | 第26-27页 |
| ·马铃薯淀粉/黄原胶Zeta 电位测定 | 第27-29页 |
| ·马铃薯淀粉/黄原胶粒度分布分析 | 第29-30页 |
| ·马铃薯淀粉/黄原胶糊化过程观察 | 第30-31页 |
| ·马铃薯淀粉/黄原胶热力学性质 | 第31-32页 |
| ·马铃薯淀粉/黄原胶扫描电镜分析 | 第32-34页 |
| ·不同食品体系对马铃薯淀粉/黄原胶复配体系的影响 | 第34-42页 |
| ·酸体系环境 | 第34-36页 |
| ·糊化性质 | 第34-35页 |
| ·流变学性质 | 第35-36页 |
| ·盐体系环境 | 第36-42页 |
| ·糊化性质 | 第36-39页 |
| ·流变学性质 | 第39-42页 |
| ·马铃薯淀粉/黄原胶复配体系在番茄酱中的应用 | 第42-46页 |
| ·番茄酱感官评定 | 第42页 |
| ·全质构分析 | 第42-44页 |
| ·黏度稳定性 | 第44-45页 |
| ·稳态流变特性 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第46-48页 |
| 问题与展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
