| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-14页 |
| ·李果实的香气物质 | 第9-10页 |
| ·李果实的糖酸组分 | 第10页 |
| ·李果实的酚类物质 | 第10-11页 |
| ·香气物质与果实品质的关系 | 第11-12页 |
| ·糖酸组分与果实品质的关系 | 第12页 |
| ·酚类物质与果实品质的关系 | 第12-13页 |
| ·果实风味物质的研究方法 | 第13-14页 |
| ·存在的问题 | 第14页 |
| ·本研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-21页 |
| ·试验材料及处理 | 第15页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第15-16页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15-16页 |
| ·测定内容及方法 | 第16-20页 |
| ·挥发性物质的测定 | 第16页 |
| ·糖酸组分的测定 | 第16-17页 |
| ·酚类物质的测定 | 第17页 |
| ·色度的测定 | 第17页 |
| ·可溶性固形物含量(SSC)和pH 值的测定 | 第17页 |
| ·感官评价 | 第17-18页 |
| ·抗氧化能力的测定 | 第18-19页 |
| ·活性氧体系指标的测定 | 第19-20页 |
| ·结果统计方法 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与分析 | 第21-99页 |
| ·李果实香气品质变化的代谢组学 | 第21-38页 |
| ·挥发性物质谱图 | 第21-23页 |
| ·挥发性物质的变化规律 | 第23-29页 |
| ·挥发性物质的主成分分析 | 第29-36页 |
| ·挥发性物质与感官评价的典型相关分析 | 第36-37页 |
| ·挥发性物质与不良香气的回归模型建立 | 第37-38页 |
| ·李果实滋味变化的代谢组学 | 第38-52页 |
| ·糖酸组分谱图 | 第38-40页 |
| ·糖酸组分的变化规律 | 第40-44页 |
| ·糖酸组分的主成分分析 | 第44-48页 |
| ·糖酸组分与感官评价、SSC 以及pH 值的典型相关分析 | 第48-51页 |
| ·糖酸组分与pH 值的回归模型建立 | 第51-52页 |
| ·李果实酚类物质变化的代谢组学 | 第52-88页 |
| ·酚类物质谱图 | 第52-53页 |
| ·酚类物质的变化规律 | 第53-61页 |
| ·酚类物质的主成分分析 | 第61-70页 |
| ·酚类物质与感官评价的典型相关分析 | 第70-72页 |
| ·酚类物质与色度、感官色泽的典型相关分析 | 第72-77页 |
| ·酚类物质与抗氧化能力的回归模型建立 | 第77-88页 |
| ·李果实的活性氧代谢 | 第88-99页 |
| ·活性氧体系的变化规律 | 第88-95页 |
| ·活性氧代谢的主成分分析 | 第95-97页 |
| ·活性氧代谢与H_2O_2、MDA 含量的典型相关分析 | 第97-98页 |
| ·活性氧代谢与MDA 含量的回归模型建立 | 第98-99页 |
| 第四章 讨论 | 第99-105页 |
| ·香气品质的变化 | 第99-100页 |
| ·滋味品质的变化 | 第100-101页 |
| ·酚类物质的变化 | 第101-102页 |
| ·色度的变化 | 第102-103页 |
| ·活性氧代谢的变化 | 第103-105页 |
| 第五章 结论与展望 | 第105-109页 |
| ·结论 | 第105-108页 |
| ·建议与展望 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-115页 |
| 附录A | 第115-121页 |
| 附录B | 第121-128页 |
| 附录C | 第128-134页 |
| 发表的论文及科研成果 | 第134-135页 |
| 致谢 | 第135页 |