| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第12-18页 |
| 1.1 白芸豆概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 白芸豆简介 | 第12页 |
| 1.1.2 白芸豆的产地及产量 | 第12页 |
| 1.1.3 白芸豆的价值 | 第12-13页 |
| 1.1.4 白芸豆的加工利用现状 | 第13页 |
| 1.2 α-AI概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 α-AI的类型 | 第13页 |
| 1.2.2 α-AI的性质 | 第13-14页 |
| 1.2.3 α-AI的生物活性 | 第14页 |
| 1.2.4 α-AI的作用机制 | 第14-15页 |
| 1.2.5 白芸豆中α-AI特性 | 第15页 |
| 1.2.6 α-AI的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 果冻及其研究概况 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题的研究目的、意义和研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.1 课题研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 不同品种白芸豆营养组分及α-AI特性的比较 | 第18-30页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第18-19页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.1.4 统计分析 | 第21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-29页 |
| 2.2.1 白芸豆品种的收集 | 第21-22页 |
| 2.2.2 不同品种白芸豆营养成分的比较 | 第22-23页 |
| 2.2.3 不同品种白芸豆中α-AI粗蛋白提取率的比较 | 第23-24页 |
| 2.2.4 不同品种白芸豆中α-AI粗蛋白氨基酸水平的比较 | 第24页 |
| 2.2.5 不同品种白芸豆中α-AI粗蛋白电泳分析 | 第24-25页 |
| 2.2.6 不同品种白芸豆中α-AI粗蛋白抑制率的比较 | 第25-26页 |
| 2.2.7 不同品种白芸豆中α-AI粗蛋白酸碱稳定性的比较 | 第26-27页 |
| 2.2.8 不同品种白芸豆中α-AI粗蛋白热稳定性的比较 | 第27页 |
| 2.2.9 不同品种白芸豆中α-AI粗蛋白的热力学参数分析 | 第27-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 白芸豆中α-AI果冻类产品的研发 | 第30-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第30-31页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.1.4 统计分析 | 第33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.2.1 杀菌条件对α-AI粗蛋白活性的影响 | 第33页 |
| 3.2.2 苹果汁对α-AI抑制率的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 复合胶对α-AI活性的影响 | 第34页 |
| 3.2.4 甜蜜素对α-AI活性的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.5 山梨酸钾对α-AI活性的影响 | 第35页 |
| 3.2.6 富含α-AI的固体果冻产品配方的优化 | 第35-37页 |
| 3.2.7 富含α-AI的可吸果冻配方优化 | 第37页 |
| 3.3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 杀菌方式对α-淀粉酶抑制剂特性及其果冻类产品品质的影响 | 第38-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-40页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第38页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第38-40页 |
| 4.1.4 统计分析 | 第40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-47页 |
| 4.2.1 杀菌方式对富含α-AI的果冻菌落总数的影响 | 第40页 |
| 4.2.2 杀菌方式对果冻中α-AI抑制活性的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.3 杀菌方式对α-AI结构的影响 | 第41-43页 |
| 4.2.4 杀菌方式对富含α-AI果冻风味的影响 | 第43-45页 |
| 4.2.5 杀菌方式对富含α-AI的果冻质构的影响 | 第45页 |
| 4.2.6 杀菌方式对富含α-AI的果冻流变学特性的影响 | 第45-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49-50页 |
| 5.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第57-58页 |
