| 摘要 | 第12-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第15-20页 |
| 1.1 面条概述 | 第15页 |
| 1.2 食品辐照技术概述 | 第15-16页 |
| 1.2.1 食品辐照技术原理 | 第15-16页 |
| 1.2.2 辐照食品的安全性 | 第16页 |
| 1.2.3 辐照的优点 | 第16页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 食品防腐剂 | 第16-17页 |
| 1.3.2 低温保藏 | 第17页 |
| 1.3.3 热处理 | 第17页 |
| 1.3.4 微波灭菌 | 第17页 |
| 1.3.5 辐照处理 | 第17-18页 |
| 1.3.6 包装技术 | 第18页 |
| 1.3.7 栅栏技术 | 第18页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.5 课题的主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 辐照对生湿面条杀菌效果及品质的影响 | 第20-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.2 材料与方法 | 第20页 |
| 2.1.3 生湿面条的制备 | 第20页 |
| 2.1.4 辐照处理 | 第20-21页 |
| 2.1.5 微生物指标测定 | 第21页 |
| 2.1.6 色度测定 | 第21页 |
| 2.1.7 水分含量测定 | 第21页 |
| 2.1.8 蒸煮特性测定 | 第21页 |
| 2.1.9 质构特性的测定 | 第21-22页 |
| 2.1.10 感官评价 | 第22页 |
| 2.1.11 数据分析 | 第22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.2.1 辐照对生湿面条微生物数量的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.2 辐照对生湿面水分含量的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 辐照对生湿面条色泽的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.4 辐照对生湿面条蒸煮特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.5 辐照对生湿面条质构特性的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.6 辐照对生湿面条感官评分的影响 | 第27页 |
| 2.3 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 电子束辐照对生湿面条货架期及品质的影响 | 第29-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.1.1 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.2 生湿面条的制备 | 第29页 |
| 3.1.3 辐照处理 | 第29页 |
| 3.1.4 微生物指标测定 | 第29页 |
| 3.1.5 色度测定 | 第29页 |
| 3.1.6 水分含量测定 | 第29页 |
| 3.1.7 蒸煮特性测定 | 第29页 |
| 3.1.8 质构特性的测定 | 第29页 |
| 3.1.9 数据分析 | 第29-30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-38页 |
| 3.2.1 电子束辐照对生湿面条保鲜效果的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 电子束辐照对生湿面条水分含量的影响 | 第31-34页 |
| 3.2.3 电子束辐照对生湿面条蒸煮特性的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.4 电子束辐照对生湿面条色泽的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.5 电子束辐照对生湿面条质构特性的影响 | 第36-38页 |
| 3.3 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 气调包装对生湿面条保鲜效果的影响 | 第39-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.1.1 仪器与设备 | 第39页 |
| 4.1.2 生湿面条的制备 | 第39页 |
| 4.1.3 气调包装 | 第39页 |
| 4.1.4 微生物指标测定 | 第39页 |
| 4.1.5 色度测定 | 第39页 |
| 4.1.6 水分含量测定 | 第39页 |
| 4.1.7 蒸煮特性测定 | 第39-40页 |
| 4.1.8 质构特性的测定 | 第40页 |
| 4.1.9 数据分析 | 第40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-46页 |
| 4.2.1 CO_2气调包装对生湿面条微生物数量的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.2 CO_2气调包装对生湿面水分含量的影响 | 第41-42页 |
| 4.2.3 CO_2气调包装对生湿面条色泽的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.4 CO_2气调包装对生湿面条蒸煮特性的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.5 CO_2气调包装对生湿面条质构特性的影响 | 第44-46页 |
| 4.3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 辐照综合保鲜技术对生湿面条保鲜效果的影响 | 第47-64页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 5.1.1 仪器与设备 | 第47页 |
| 5.1.2 生湿面条的制备 | 第47页 |
| 5.1.3 气调包装与辐照结合处理 | 第47页 |
| 5.1.4 微生物指标测定 | 第47页 |
| 5.1.5 色度测定 | 第47页 |
| 5.1.6 水分含量测定 | 第47页 |
| 5.1.7 蒸煮特性测定 | 第47-48页 |
| 5.1.8 质构特性的测定 | 第48页 |
| 5.1.9 数据分析 | 第48页 |
| 5.2 结果与分析 | 第48-62页 |
| 5.2.1 辐照综合保鲜技术对生湿面条微生物数量的影响 | 第48-51页 |
| 5.2.2 辐照综合保鲜技术对生湿面水分含量的影响 | 第51页 |
| 5.2.3 辐照综合保鲜技术对生湿面条色泽的影响 | 第51-57页 |
| 5.2.4 辐照综合保鲜技术对生湿面条蒸煮特性的影响 | 第57页 |
| 5.2.5 辐照综合保鲜技术对生湿面条质构特性的影响 | 第57-62页 |
| 5.3 本章小结 | 第62-64页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第64-67页 |
| 6.1 讨论 | 第64-65页 |
| 6.1.1 γ射线辐照对生湿面条品质的影响 | 第64页 |
| 6.1.2 电子束辐照对生湿面条品质的影响 | 第64-65页 |
| 6.2 结论 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第72-73页 |
